“Μυστικοί” διατροφικοί συνδυασμοί με μεγάλη θρεπτική αξία

“Μυστικοί” διατροφικοί συνδυασμοί με μεγάλη θρεπτική αξία

Για κάποιους, το μαγείρεμα είναι μια βαρετή διαδικασία που πρέπει καθημερινά να διεκπεραιώσουν, για άλλους μια ενδιαφέρουσα ασχολία, ενώ για λίγους είναι τέχνη. Οι περισσότερες συνταγές μοιάζουν στα βασικά τους σημεία, και τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι παρόμοια.

Όλες δίνουν υπέροχους γευστικούς συνδυασμούς, κάποιες από αυτές έχουν και σημαντική διατροφική αξία.

Λεμόνι στα όσπρια και το σπανάκι.

Ας δούμε πρώτα τα όσπρια. Τα όσπρια και το σπανάκι είναι οι πιο “διαφημισμένες” φυτικές τροφές για τον σίδηρο που περιέχουν. Τα όσπρια και το σπανάκι περιέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου, οι οποίες είναι σε μικρότερο βαθμό αφομοιώσιμες από το σώμα μας σε σχέση με το σίδηρο που προέρχεται από ζωικές πηγές. 

Τελικά τι συμβαίνει με το σπανάκι, έχει ή δεν έχει σίδηρο; 

Αυτό συμβαίνει γιατί ο σίδηρος στα όσπρια είναι δεσμευμένος με οξαλικά και άλλα οξέα, τα οποία δεν αφήνουν να απορροφηθεί εξ ολοκλήρου από τον οργανισμό μας. Προσθέτοντας λεμόνι (βιταμίνη C) στα ρεβύθια και στο σπανάκι αποδεσμεύεται ο σίδηρος από αυτά και αυξάνεται (τριπλασιάζεται) η απορρόφησή του.

Πόσο σίδηρο προσλαμβάνεις και πόσο μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα;

Βρώμη και χυμός πορτοκαλιού

Εάν σας αρέσει αυτό το πρωινό, είστε στο σωστό δρόμο. Η βρώμη βοηθά στην υγεία της καρδιάς, αλλά αν την συνδυάσετε με βιταμίνη C, θα βοηθήσετε στη σταθεροποίηση των επιπέδων χοληστερόλης για να κρατήσετε τις αρτηρίες καθαρές.

Δείτε αναλυτικότερα Πρωινό ρόφημα που θωρακίζει την καρδιά!!

Όσπρια με ρύζι,

Οι φακές ή τα ρεβίθια με το ρύζι, εκτός από νόστιμα είναι ένα πιάτο με ιδιαίτερη διατροφική αξία λόγω του συνδυασμού οσπρίων με δημητριακά. Ο συνδυασμός αυτός δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, κάνοντας απαραίτητο το φαγητό αυτό σε ανθρώπους που δεν τρώνε κρέας ή/και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, αν και προσφέρουν σε επαρκείς ποσότητες κάποια αμινοξέα, εμφανίζουν έλλειψη σε άλλα. Όταν λοιπόν συνδυαστούν οι φυτικές πρωτεΐνες με τον κατάλληλο τρόπο, τότε παρέχεται στον οργανισμό μια πλήρης και υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη σχεδόν εφάμιλλη του κρέατος.

Φυτικές ή ζωικές πρωτεΐνες και γιατί;

Σκόρδο και ψάρι

Όποιος αναζητά επιπλέον προστασία για την καρδιά, θα ήταν καλό να αντικαταστήσει στο διαιτολόγιό του το κρέας με το ψάρι. Το σκόρδο από την άλλη, μπορεί να καταπολεμήσει ορισμένες μορφές καρκίνου και αποτελεί μια φυσική ενίσχυση για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ωστόσο, ένα πιάτο με θαλασσινά μαγειρεμένα με σκόρδο θα είναι ακόμα πιο ωφέλιμο για την καρδιά και θα βοηθήσει στη μείωση της χοληστερίνης.

Το σκόρδο μπορεί να αποτρέψει την αύξηση της «κακής» χοληστερόλης, κάτι που παρατηρείται επίσης και σε όσους λαμβάνουν συμπληρώματα διατροφής με ιχθυέλαιο.

Δείτε Σκόρδο: Θεραπευτικό για όλες σχεδόν τις ασθένειες
και Ω 3 λιπαρά οξέα: Ο μεγάλος σύμμαχος της υγείας

Ρίγανη στο κρέας.

Η ρίγανη, στο κρέας, δίνει και ξεχωριστή γεύση αλλά συμβάλλει και στην ελαχιστοποίηση των αρνητικών επιπτώσεων της κατανάλωσης κρέατος. Το κρέας περιέχει νιτρικά οξέα, τα οποία συνδυαζόμενα με τις αμίνες του στομάχου δημιουργούν νιτροζαμίνες, ουσίες που μπορούν να αποδειχτούν καρκινογόνες.

Νιτρικά άλατα-Νιτροζαμίνες: Από που προέρχονται, τι προκαλούν, πως αντιμετωπίζονται 

Το thymol και carvacrol, για τα οποία έχει βρεθεί ότι εμποδίζουν τη δράση των ελευθέρων ριζών και μάλιστα έχουν ισχυρότερη αντιοξειδωτική ικανότητα, ακόμη και από συνθετικά αντιοξειδωτικά σκευάσματα που χρησιμοποιούνται στα συσκευασμένα κρέατα.

Η ρίγανη έχει 12 φορές ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση από το πορτοκάλι! Αποτελεί πολύ καλή πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα, μειώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος.

Ρίγανη: Τόσο φθηνή και ταπεινή, όσο και θεραπευτική!!

H ωμή σαλάτα με τα ζυμαρικά

Tα ζυμαρικά είναι πλούσια πηγή απλών υδατανθράκων. Γι’ αυτό, η κατανάλωσή τους προκαλεί απότομη αύξηση της γλυκόζης στον οργανισμό, με την ανάλογη έκκριση ινσουλίνης, με αποτέλεσμα και το πάγκρεας να κουράζεται και ο οργανισμός να καλείται να αποθηκεύσει λίπος.

Aπό την άλλη, η ωμή σαλάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες καθυστερούν την αφομοίωση των υδατανθράκων κι έτσι σταματούν την απότομη άνοδο μεταγευματικής γλυκόζης, άρα και την αποθήκευση λίπους.

Xρήσιμη συμβουλή: Tην επόμενη φορά συνοδεύστε τα ζυμαρικά σας με μια σαλάτα που θα φτιάξετε με κάποια από τα πιο πλούσια σε φυτικές ίνες λαχανικά, όπως αγκινάρες, λαχανάκια Bρυξελλών, καρότα κ.λπ.

Κουκιά κοκκινιστά.

Τα κουκιά ιδιαίτερα, αλλά και η ντομάτα και το κρεμμύδι (συστατικά αυτού του πιάτου), περιέχουν καροτενοειδή, ουσίες γνωστές για την αντιοξειδωτική τους δράση. Τα καροτενοειδή, με τη θερμική επεξεργασία (το βράσιμο δηλαδή) και σε συνδυασμό με το ελαιόλαδο απορροφώνται από τον οργανισμό μας πολύ καλύτερα από ό,τι στην ωμή μορφή τους.

Υπενθυμίζουμε ότι τα καροτενοειδή προφυλάσσουν από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την γήρανση και διάφορες μορφές καρκίνου.

Η σημασία των καροτενοειδών στην υγεία μας 

Δάφνη και σέλινο.

H δάφνη συνήθως προστίθεται στα φαγητά σε μικρές ποσότητες, δίνοντας ιδιαίτερο άρωμα. Αυτό που δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό είναι ότι η δάφνη βοηθάει στην καλύτερη πέψη των φυτικών πρωτεϊνών, όπως π.χ. στις φακές!

Αντίστοιχα, το σέλινο συμβάλλει στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Θυμηθείτε ότι σέλινο βάζουμε στη φασολάδα.

Πεπτικό: Γιατί Είναι Σημαντική η Σωστή Πέψη στην Καθολική Υγεία

Ντομάτα και ελαιόλαδο

Οι ντομάτες περιέχουν βιταμίνη C και το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, σε σημαντικές ποσότητες. Αυτό το αντιοξειδωτικό μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών.

Το ελαιόλαδο, είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, ενώ ταυτόχρονα προωθεί τη δημιουργία της καλή χοληστερόλης στο σώμα.

Το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα με την παρουσία του ελαιολάδου και είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την καρδιά. Επίσης βοηθάει στον καθαρισμό του αίματος.

Ο συνδυασμός αυτών των τροφών ενισχύει επίσης την πρωτεϊνοσύνθεση και βοηθάει στην αποτοξίνωση του σώματος. Ορισμένοι πιστεύουν ότι μειώνει και τις επιπτώσεις της υπέρτασης.

Και το λάθος … να μουσκεύουμε τα όσπρια με σόδα.

Όταν μουσκεύουμε τα όσπρια προσθέτουμε μαγειρική σόδα (όπως συνηθίζεται σε παραδοσιακές συνταγές), για να επιταχύνουμε το βράσιμο. Με αυτό τον τρόπο όμως, χάνονται οι πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μουσκεύουμε πάντοτε τα όσπρια αποβραδίς αλλά δεν χρησιμοποιούμε ποτέ σόδα. 

Δείτε ακόμη: Απλός και γρήγορος οδηγός για σωστούς συνδυασμούς τροφών 

Τρόφιμα, μαγικοί συνδυασμοί που απογειώνουν τα οφέλη στην υγεία

Μύθοι και αλήθειες για τους συνδυασμούς τροφών 

Η αλήθεια για τον σωστό συνδυασμό των τροφών.