Διατροφή: Αλήθειες, ψέματα και υπερβολές
Με αφορμή τη νέα ενημέρωση σχετικά με την περιεκτικότητα του ρυζιού σε βλαβερές ουσίες και τον τρόπο επεξεργασίας του ώστε αυτές να μειωθούν, που απασχόλησε αρκετά για την εγκυρότητα της, θα σχολιάσουμε κάποιους μύθους και αλήθειες σχετικά με τη διατροφή.
- «Το ρύζι πρέπει να μουλιάζεται σε νερό για να απαλλαχτεί από καρκινογόνες ουσίες.»
Αλήθεια.
Το μούλιασμα από το βράδυ, το καλό ξέπλυμα πριν το βρασμό και η θερμική επεξεργασία σε αναλογία νερού προς ρύζι 5:1 έως 15 λεπτά το πολύ, μειώνουν τη περιεκτικότητα του αρσενικού στο ρύζι κατά 80%. Το ιχνοστοιχείο αυτό έχει συσχετιστεί με την εμφάνιση καρδιαγγειακής νόσου, σακχαρώδους διαβήτη και διάφορων μορφών καρκίνου.
Για περισσότερα Ρύζι: Ποιος τρόπος μαγειρέματος μειώνει το αρσενικό κατά 80%
- «Το νερό με λεμόνι το πρωί βοηθάει στην καύση του λίπους και είναι αποτοξινωτικό.»
Μύθος.
Στην καύση λίπους μπορεί να οδηγήσει μόνο το ενεργειακό έλλειμμα που μπορεί να προκληθεί είτε από μειωμένη πρόσληψη τροφής, είτε από έντονη φυσική δραστηριότητα, είτε με συνδυασμό και των δύο. Επιπλέον, τη διαδικασία αποτοξίνωσης του οργανισμού έχει αναλάβει το ανθρώπινο ήπαρ. Καμία ουσία δε μπορεί να βοηθήσει σε αυτό.
“Τροφή-Φάρμακο”: Υπάρχουν ουσίες που βοηθούν το συκώτι στο έργο του ενώ ταυτόχρονα το προστατεύουν, όπως υπάρχουν και ουσίες που βοηθούν το έντερο να καθαρίσει από τις τοξίνες και η βιταμίνη C, είναι μία από αυτές, αν και συμφωνώ ότι χρειάζεται ποσότητα και όχι μόλις λίγες σταγόνες!
Αν θέλουμε να δώσουμε ένα χαρακτηρισμό σε αυτό το ρόφημα θα το παρουσιάζαμε ως αντιοξειδωτικό, λόγω της βιταμίνης C που περιέχει το λεμόνι. Αλλά για να απολαύσουμε τα οφέλη της θα πρέπει να καταναλώσουμε μεγαλύτερη ποσότητα λεμονιού και όχι λίγες σταγόνες.
Μπορείτε να δείτε και 20 λόγοι για να πίνεις χλιαρό λεμονόνερο το πρωί
- «Η καστανή ζάχαρη δεν έχει θερμίδες.»
Μύθος.
Η καστανή ζάχαρη έχει τις ίδιες θερμίδες με τη λευκή ζάχαρη. Αν θέλετε ο καφές σας να είναι απαλλαγμένος από θερμίδες χρησιμοποιείστε ασπαρτάμη ή στέβια, γλυκαντικές ουσίες που έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι δε βλάπτουν την υγεία σας.
Δείτε και: Μήπως προτιμάτε την καστανή ζάχαρη ως πιο υγιεινή;
“Τροφή-Φάρμακο”: Διαφωνώ κάθετα με την κατανάλωση της ασπαρτάμης καθώς, σύμφωνα με περαιτέρω έρευνα δεν είναι καθόλου αθώα: Γιατί ασπαρτάμη και αναψυκτικά light είναι τόσο επικίνδυνα;
ενώ η στέβια σαφώς είναι καλλίτερη επιλογή, αρκεί να έχει υποστεί την κατάλληλη επεξεργασία: Στέβια: Μήπως εντέλει δεν είναι αυτό που νομίζουμε;
Προσωπικά πίνω ελληνικό καφέ με μέλι ως γλυκαντικό. Για όσους παραξενεύεστε η αλήθεια είναι πως στην αρχή ένιωθα την διαφορά στην γεύση, αλλά πλέον δεν θυμάμαι καν πως ήταν ο καφές μου με ζάχαρη.
Σε γενικές γραμμές αποφεύγουμε τα Τεχνητά γλυκαντικά: Πόσο επικίνδυνα είναι και πως να τα αποφύγετε και προτιμούμε τα φυσικά: Ποια είναι τα γλυκαντικά της φύσης
Μύθος.
Όποιος έχει σακχαρώδη διαβήτη μπορεί να καταναλώσει τα πάντα, αλλά σε συγκεκριμένη ποσότητα και με συγκεκριμένους συνδυασμούς.
Πώς θα αποφύγω απότομη αύξηση τριγλυκεριδίων-ζαχάρου μετά το φαγητό;
- «Τα προϊόντα ολικής άλεσης έχουν λιγότερες θερμίδες από τα λευκά.»
Μύθος.
Το αλεύρι ολικής άλεσης έχει τις ίδιες θερμίδες με το λευκό, απλά η υψηλότερη περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες λόγω της διατήρησης του φλοιού στην άλεση εντείνει το αίσθημα του κορεσμού και μένουμε περισσότερη ώρα χορτάτοι όταν τα καταναλώνουμε.
και παράλληλα είναι θρεπτικότερα Προϊόντα με αλεύρι ολικής ή άσπρο; Ρύζι καστανό ή άσπρο;
- «Τα αυγά ανεβάζουν τη χοληστερόλη.»
Μύθος.
Τα αυγά δεν ανεβάζουν τη χοληστερόλη, αντιθέτως. Τα λεγόμενα «κακά λιπαρά» που βρίσκονται στα τηγανητά, στις σφολιάτες, στα γλυκά, στο κόκκινο κρέας και στα τυριά υψηλά σε λιπαρά είναι η ουσία που ανεβάζει τη χοληστερόλη.
Για περισσότερα Αυγά, ψέμματα και χοληστερίνη
- «Αν φας το βράδυ θα παχύνεις.»
Μύθος.
Το βραδινό φαγητό από μόνο του δεν επιβαρύνει το σωματικό μας βάρος. Αυτό που θα οδηγήσει στο να πάρουμε ή να χάσουμε κιλά είναι οι συνολικές θερμίδες που έχουμε καταναλώσει μέσα στην ημέρα από τα γεύματα μας.
Να θυμάστε πως Το σώμα δεν είναι θερμιδόμετρο~Σημασία έχει πως μεταβολίζει τις τροφές
- «Η πορτοκαλάδα ανεβάζει την πίεση.»
Μύθος.
Διατροφικός μύθος που προήλθε από το γεγονός ότι μετά τις αιμοληψίες συνήθως χορηγούν πορτοκαλάδα. Το πορτοκάλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ένα ιχνοστοιχείο που μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Κάλιο: Μειώνει την πίεση, προλαμβάνει εγκεφαλικά και οστεοπόρωση
Από όλα τα παραπάνω καταλαβαίνουμε πως η παραπληροφόρηση γύρω από τη διατροφή παίρνει μεγάλη έκταση. Είναι πολύ σημαντικό να βρείτε στο διαδίκτυο έγκυρες πηγές πληροφόρησης, είτε να απευθυνθείτε στον κατάλληλο επιστήμονα υγείας.
Μπορείτε να δείτε ακόμη: Μύθοι και αλήθειες για τους συνδυασμούς τροφών
Μύθοι και αλήθειες για τα βιολογικά προϊόντα
Αλήθεια πόσο θρεπτικά είναι τα τρόφιμά μας;
Μύθοι και αλήθειες για τη γλουτένη
Μύθοι και αλήθειες για τη λειτουργία πέψης και πεπτικού
Κωνσταντίνα Παπαγεωργίου, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος.
Πηγή: www.iator.gr
