Βρώσιμες ρίζες-βολβοί και πως ωφελούν την υγεία μας
Οι βρώσιμες ρίζες είναι βασικό είδος τροφής σε πολλές δίαιτες της Νότιας Αμερικής και της Ασίας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Βρώσιμες ρίζες-βολβοί και πως ωφελούν την υγεία μας
Σήμερα, υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι ορισμένα από τα ζωτικά θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε πολλά ριζικά λαχανικά – συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, της βιταμίνης C, του καλίου, του μαγνησίου και των διαιτητικών ινών – μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου, του διαβήτη, της παχυσαρκίας και των φλεγμονωδών διαταραχών όπως οι καρδιακές παθήσεις και η αρθρίτιδα.
Η κατανάλωση των βρώσιμων ριζών παρέχει πολλά οφέλη στον οργανισμό.
Πρώτα από όλα, γιατί αυτά τα λαχανικά δεν περιέχουν γλουτένη η οποία προκαλεί πεπτικά προβλήματα, ακόμη και αυτοάνοσες αντιδράσεις σε πολλούς ανθρώπους, είτε το συνειδητοποιούν είτε όχι.
Μύθοι και αλήθειες για τη γλουτένη
Τα λαχανικά αυτά είναι πραγματικά φυσικές, ανόθευτες πηγές σύνθετων υδατανθράκων, αντιοξειδωτικών και σημαντικών θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, τα περισσότερα περιέχουν λίγες θερμίδες, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και προκαλούν λιγότερα πεπτικά προβλήματα.
Ανάλογα το μαγείρεμα: Τα οφέλη της κατανάλωσης τροφών με χαμηλό και μέτριο γλυκαιμικό δείκτη
Τα οφέλη των βρώσιμων ριζών:
Παρέχουν ένα συνδυασμό υδατάνθρακα και αμύλου.
Ενώ ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει περισσότερους υδατάνθρακες από ό, τι πραγματικά είναι ευεργετικό να τρώει, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να αισθάνονται και να λειτουργούν καλύτερα όταν καταναλώνουν ένα μέτριο επίπεδο υδατανθράκων από φυσικές πηγές.
Υπάρχουν και οι ωφέλιμοι υδατάνθρακες. Δείτε τους
Οι βρώσιμες ρίζες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρουμε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά μαζί με μερικούς υδατάνθρακες και σχετικά λίγη φυσική ζάχαρη. Τα αμυλώδη λαχανικά βοηθούν επίσης στο να καταπραΰνουν την ανάγκη του οργανισμού για υδατάνθρακες και γλυκό χωρίς να βομβαρδίζουν επί της ουσίας το σώμα μας με επεξεργασμένη ζάχαρη.
Γιατί παχαίνουν οι αμυλούχοι υδατάνθρακες: Πως μπορούμε να το αποτρέψουμε
Έχουν άφθονες φυτικές ίνες.
Αν και περιέχουν μερικά φυσικά σάκχαρα με τη μορφή αμύλου, τα λαχανικά υπό μορφή ρίζας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και κατά συνέπεια εξακολουθούν να θεωρούνται τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που απορροφώνται σχετικά αργά από τον οργανισμό.
Τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες παραμένουν στο πεπτικό μας σύστημα περισσότερο και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της πέψης μας κρατούν χορτάτους παρατείνοντας έτσι να μας κάνει να νιώσουμε το αίσθημα της πείνας.
Σε αντίθεση με τα προϊόντα του σιταριού (αλεύρι, ζυμαρικά κλπ) με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που θεωρούνται «γρήγοροι υδατάνθρακες» κι αιχμαλωτίζουν απότομα το σάκχαρο του αίματος, τα λαχανικά ρίζας είναι γνωστά ως «βραδυφλεγείς υδατάνθρακες».
Αυτό επισημάνθηκε στην Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής το 2012, ενώ η υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών συνδέεται ακόμη και με μειωμένο κίνδυνο για διαβήτη.
Φυτικές ίνες: Γιατί είναι απαραίτητες σε μία υγιεινή διατροφή
Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α και C
Οι βρώσιμες ρίζες είναι μερικές από τις καλύτερες πηγές των καροτενοειδών αντιοξειδωτικών και της βιταμίνης Α και C στον κόσμο. Το βήτα-καροτένιο, που αποτελεί πρόδρομο της δραστικής βιταμίνης Α, βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε γλυκοπατάτες, καρότα, τεύτλα και άλλα ριζικά λαχανικά και είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση της φλεγμονής, την προστασία της υγείας του δέρματος και των ματιών.
Για περισσότερα Η σημασία των καροτενοειδών στην υγεία μας
Και οι δύο αυτές βιταμίνες Α και βιταμίνης C ωφελούν το ανοσοποιητικό σύστημα μειώνοντας τις φλεγμονές που είναι η αρχή των περισσότερων χρόνιων παθήσεων όπως ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις.
Ποιες ασθένειες αντιμετωπίζονται με την βιταμίνη C
Υπάρχουν δύο τύποι βιταμίνης Α που αποκτάμε από τρόφιμα. Ο τύπος που βρίσκεται στα λαχανικά ρίζας και σε άλλα πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά ονομάζεται «προ βιταμίνη Α», ένας τύπος καροτενοειδούς αντιοξειδωτικού που μετατρέπεται σε ρετινόλη από τον οργανισμό μετά την κατάποση του φαγητού.
Το β-καροτένιο, ένας τύπος καροτενοειδούς που βρίσκεται κυρίως σε φυτά, πρέπει πρώτα να μετατραπεί σε ενεργή βιταμίνη Α προκειμένου να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό.
Βιταμίνη Α και β-καροτένιο: Συμπληρώματα και καρκίνος
Μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους.
Ένα από τα μυστικά για την γρήγορη και εύκολη απώλεια βάρους είναι το να αυξήσουμε την πρόσληψη ινών. Ενώ ίσως διστάζουμε να συμπεριλάβουμε περισσότερα λαχανικά ρίζας στη διατροφή μας επειδή είναι αμυλώδη και υψηλότερα σε υδατάνθρακες από άλλα λαχανικά, οι ίνες τους μπορούν πραγματικά να μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος επειδή μας χορταίνουν και μένουν περισσότερο στον οργανισμό.
Ποιες διατροφικές ελλείψεις εμποδίζουν την απώλεια βάρους
Σε σύγκριση με τους σπόρους όπως το σιτάρι, τα περισσότερα λαχανικά ρίζας είναι χαμηλότερα σε θερμίδες και χαμηλότερα στον γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα αυξήσουν το σάκχαρό στο αίμα τόσο γρήγορα ή δραστικά. Οι φυτικές ίνες σε αμυλώδη λαχανικά επιβραδύνουν την απελευθέρωση της γλυκόζης (ζάχαρη), η οποία είναι σημαντική για την ισορροπία ενέργειας και ινσουλίνης.
Τα αμυλούχα λαχανικά που καταναλώνονται μέσα σε ένα ισορροπημένο γεύμα μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο της όρεξης και να καθυστερήσουν το αίσθημα της πείνας, κάτι το οποίο είναι σημαντικό στη διαχείριση του βάρους, την καταπολέμηση της επιθυμίας και τη μείωση του κινδύνου αντίστασης στην ινσουλίνη.
Ινσουλίνη-Υδατάνθρακες-Γλυκόζη-Γλυκοζουρία και απώλεια βάρους
Βοηθούν στην διατήρηση της υγείας του δέρματος και των ματιών μας.
Αν θέλετε υγιές, λαμπερό δέρμα, σκεφτείτε να τρώτε περισσότερες βρώσιμες ρίζες. Πολλές από αυτές είναι γεμάτες με β-καροτένιο και βιταμίνη C που βοηθούν στην κατασκευή και την ανάπλαση των κυττάρων του δέρματος.
5 διατροφικά μυστικά για τέλειο δέρμα
Η υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο χρησιμοποιείται για να μετατρέψει τη βιταμίνη Α στο σώμα που ενεργοποιεί το DNA για την παραγωγή νέων κυττάρων του δέρματος.
Το βήτα-καροτένιο βοηθά επίσης στην επούλωση των βλαβών, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε οφθαλμικές διαταραχές που σχετίζονται με την ηλικία, τις βλάβες από την υπεριώδη ακτινοβολία UV και ενδεχομένως τον καρκίνο του δέρματος.
Στην πραγματικότητα, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C μπορεί να δράσει σαν φυσική θεραπεία για εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας των ματιών, του καταρράκτη, του γλαυκώματος και του καρκίνου του δέρματος.
Ποια Συμπτώματα Παραπέμπουν σε Παθήσεις των Ματιών και της Όρασης
Περιέχουν αντικαρκινικά αντιοξειδωτικά
Μπορεί να μην έχετε στο μυαλό σας ότι λαχανικά όπως οι πατάτες και τα γογγύλια είναι τροφές με υψηλή αντιοξειδωτική δράση, αλλά σίγουρα είναι. Πολλές βρώσιμες ρίζες είναι μια μεγάλη πηγή αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών, τα οποία είναι στην πραγματικότητα υπεύθυνα για μερικά από τα βαθιά και έντονά τους χρώματα – όπως το πορτοκάλι της γλυκοπατάτας γλυκοπατάτες ή το μοβ από τεύτλα.
Φλαβονοειδή: Ποια είναι, θεραπευτικές ιδιότητες και πηγές
Πολλά από αυτά τα λαχανικά θεωρούνται αλκαλικά και αντιφλεγμονώδη τρόφιμα. Επίσης σχεδόν όλα τα λαχανικά ρίζας παρέχουν αντιοξειδωτικά καροτενοειδών. Οι μωβ γλυκές πατάτες περιέχουν τις αντιοξειδωτικές ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι διατηρούν τη γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου και διακόπτουν τον εκφυλισμό του.
Ανθοκυανίνες: Τι είναι και που ωφελούν
Βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και στην βελτίωση της καρδιακής υγείας.
Μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες είναι το κλειδί για την υγεία της καρδιάς και την ισορροπημένη χοληστερόλη και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων. Η κατανάλωση ινών είναι ένας τρόπος για τη φυσική μείωση της χοληστερόλης.
Οριστική λύση στα προβλήματα χοληστερίνης, ΧΩΡΙΣ ΠΑΡΕΝΕΡΓΕΙΕΣ, δίνει ελληνικό πανεπιστήμιο
Αυτό σημαίνει ότι η χοληστερόλη είναι λιγότερο πιθανό να σχηματίσει την κολλώδη πλάκα στις αρτηρίες, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, καρδιακών προσβολών ή εγκεφαλικών επεισοδίων. Πολλά λαχανικά ρίζας είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, το οποίο είναι ευεργετικό για μια υγιή αρτηριακή πίεση.
Αθηρωματική πλάκα – Χοληστερίνη και εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια
Σε επόμενο άρθρο θα εξετάσουμε μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες που έχουν για τον οργανισμό, κάποιες από τις πιο γνωστές μας βρώσιμες ρίζες…
Μπορείτε να δείτε ακόμη: Πολύτιμοι θησαυροί που φύονται κάτω από τη γη
