Kimchi ή Κιμτσί, πικάντικο λάχανο τουρσί, γεμάτο πολύτιμα προβιοτικά
Στην κορεάτικη κουζίνα Κιμτσί (Kimchi) ονομάζεται κάθε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα λαχανικών τουρσί (λάχανα, κρεμμύδια, σκόρδο) και καρυκευμάτων (κόκκινο πιπέρι) που αποτελούν τα πιο διαδεδομένα ορεκτικά (banchan) στη Νότια Κορέα.
Είναι μια καλή πηγή των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που βοηθούν στην πέψη. Το Kimchi έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, ενώ δρα κατά της παχυσαρκίας, της γήρανσης και ενάντια στην δυσκοιλιότητα. Προωθεί την ανοσία, την καλή υγιεία του παχέος εντέρου και μειώνει τη χοληστερόλη.
Προβιοτικά: Ενίσχυση Ανοσοποιητικού, Προστασία από Αλλεργίες, Καρκίνο, Γαστρίτιδες, Έλκος Στομάχου
Το Kimchi, εμφανίζεται επίσης, να καθυστερεί την αθηροσκληρωτική διαδικασία σε πειράματα με ζώα. Επιπλέον, στελέχη καλών βακτηρίων στο kimchi έχουν βρεθεί ικανά να αντιμετωπίσουν τοξικές χημικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σωματικές βλάβες.
Ενδέχεται αυτό που είναι το κυρίως ευεργετικό για το καρδιαγγειακό, στην συγκεκριμένη συνταγή πέραν της ζύμωσης, να είναι τα καυτερά υλικά (τσίλι–καγιέν) τα οποία γνωρίζουμε πως Καγιέν: Καταστρέφει καρκίνους, Σταματά εμφράγματα, Αναδομεί το έντερο
Το κιμτσί θα σας καθαρίσει το ιγμόριο και θα βελτιώσει την εντερική λειτουργία. Όταν καθαρίσετε τον οργανισμό σας από τοξίνες και παράσιτα ή μετά την λήψη αντιβιοτικών, είναι εξαιρετικά σημαντικό να καταναλώνετε άφθονα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το kimchi, ή άλλα τρόφιμα με προβιοτική δράση.
Αυτά τα τρόφιμα, συν τοις άλλοις, έχουν ένα φυσικό οξύ που επιβραδύνει την απελευθέρωση του σακχάρου στο αίμα, και παρέχουν ένζυμα, προβιοτικά και άλλα βιοενεργά θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν την σηματοδότηση του σακχάρου στο αίμα.
Πρωτεΐνες και προβιοτικά βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου
kimchi (πικάντικο ασιατικό λάχανο τουρσί, για 1 λίτρο περίπου)
- 1 ασιατικό λάχανο (δείτε σημείωση)
- 1 κ. σούπας αλάτι
- 2 κ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
- 2 κ. γλυκού λιωμένο σκόρδο
- 1 κ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι ή περισσότερο κατά βούληση
- 2 κ. γλυκού λιωμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγια
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι, κατά προτίμηση ασιατικό από ρύζι
- 2 κ. γλυκού ζάχαρη ή όσο θέλετε
- μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές (προαιρετικά)
- σουσαμόλαδο
Διαδικασία Kimchi ή Κιμτσί, πικάντικο λάχανο τουρσί, γεμάτο πολύτιμα προβιοτικά
Κόψτε σε χοντρά κομμάτια το λάχανο και τοποθετήστε σε γυάλινη γαβάθα. Πασπαλίστε με το αλάτι και αφήστε να μαραθεί για 3-4 ώρες. Ανακατώστε με τα δάχτυλα για να το μαλακώσετε και στραγγίστε να φύγουν τα πολλά υγρά.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σουσαμόλαδο, ανακατώστε καλά με τα δάχτυλα και μεταφέρετε σε γυάλα, προσθέτοντας και τις καυτερές πιπεριές, αν τις χρησιμοποιείτε.
Βάλτε από πάνω 1-2 κουταλιές σουσαμόλαδο, κλείστε τη γυάλα και αφήστε σε δροσερό μέρος 24 ώρες προτού να σερβίρετε το κίμτσι.
Διατηρείται στο ψυγείο τουλάχιστον 1 βδομάδα.
Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε κίμτσι και με το δικό μας λάχανο, χρησιμοποιώντας τα πιο πράσινα και τρυφερά φύλλα, όχι τα σκληρά κοτσάνια.
Για τα παιδιά είναι λίγο πικάντικο, οπότε μπορείτε να το ανακατέψετε με άλλα φαγητά όπως ο τραχανάς.
Την συνταγή αλίευσα από το www.bostanistas.gr
Μπορείτε να δείτε ακόμη: Προβιοτικά, 50+1 λόγοι να καταναλώνετε τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση
Προβιοτικά και πρεβιοτικά: Πολύτιμοι σύμμαχοι του εντερικού μας συστήματος
Προβιοτικά-Ψυχοβιοτικά, Απαλλάσσουν από άγχος, κατάθλιψη και στρες
Μικροβίωμα, Νόσος του Crohn, σύνδεση με E. coli και προβιοτικά
