Πως φτιάχνουμε κάππαρη και καππαρόφυλλα τουρσί
Η κάππαρη καταναλώνεται ως τουρσί μετά από επεξεργασία με άρμη όπου αποβάλλεται το σιναπέλαιο και σχηματίζεται το καπρικό οξύ μια ουσία που της δίνει την ωραία πικρή γεύση που τη χαρακτηρίζει.
Μαζεύουμε τα κλειστά μπουμπούκια, τα μικρά αγγουράκια και τα μαλακά φύλλα. Προσοχή τα μπουμπούκια δεν πρέπει να έχουν ανοίξει καθόλου γιατί μουχλιάζουν μέσα στο νερό που ξαρμυρίζουμε τη κάπαρη και καταστρέφουν όλη τη διαδικασία.
Κάποιοι κόβουν και τους μαλακούς βλαστούς, εγώ τους αφήνω γιατί κόβεται η ανάπτυξη του φυτού και μειώνεται η παραγωγή, επίσης δεν κόβω τα μεγάλα αγγουράκια γιατί έχουν σπόρια και έτσι δεν βοηθάω την αναπαραγωγή του φυτού, άλλωστε τα σημεία που μαζεύουμε κάπαρη κάθε χρονιά πρέπει να τα προσέχουμε και φυσικά τα κρατάμε μυστικά…
Η συλλογή της κάπαρης αρχίζει από το Μάιο και τελειώνει τον Αύγουστο, ενώ οι πιο όψιμοι κλώνοι συνεχίζουν να παράγουν μπουμπούκια μέχρι και το Νοέμβριο.
—Υλικά—
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να φτιάξετε την κάπαρη, αυτή διαδικασία θέλει λίγο υπομονή παραπάνω αλλά δίνει το καλύτερο και πιο υγιεινό αποτέλεσμα. Δεν χρησιμοποιούμε πλαστικά δοχεία ή μπολ γιατί διαβρώνονται από την άρμη και εκτός από τα θρεπτικά συστατικά καταναλώνουμε και πλαστικό.
με όλα τα παρελκόμενα: Προσοχή! Οι πλαστικές συσκευασίες «μολύνουν» τρόφιμα και νερό
—Διαδικασία—
Αφού έχουμε μαζέψει αρκετή ποσότητα μπουμπουκιών κάπαρης και μικρών αγγουριών, τα ξεπλένουμε καλά με πολλά νερά για να φύγουν οι σκόνες που έχουν κολλήσει στο άσπρο χνούδι.
Έπειτα τα βάζουμε σε γυάλινο μπολ και γεμίζουμε με άφθονο νερό, που το αλλάζουμε τρεις φορές την ημέρα, ανά 8 ώρες περίπου, σε κάθε αλλαγή ξεπλένουμε καλά τη κάπαρη. Η όλη διαδικασία διαρκεί 5 μέρες, στο τέλος η κάπαρη θα αλλάξει χρώμα, θα έχει γίνει λαδό-πράσινη.
Βέβαια το νερό μας θα πρέπει να είναι ΚΑΘΑΡΌ: Το πρόβλημα της χλωρίωσης του πόσιμου νερού και οι εναλλακτικές
Φτιάχνουμε άρμη, ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά αλάτι και ανακατεύουμε, για να δούμε αν η άρμη είναι έτοιμη βάζουμε μέσα ένα ολόκληρο αυγό (άβραστο) η επιφάνειά του πρέπει να βγαίνει πάνω απ’ τη επιφάνεια του νερό, όσο ένα κέρμα (1/4 περίπου).
Πλένουμε τα γυάλινα βάζα που θα αποθηκεύσουμε τη κάπαρη, βάζουμε τη κάπαρη και τα αγγουράκια, γεμίζουμε το ένα τέταρτο απ’ τα βαζάκια με ξύδι και συμπληρώνουμε με την άρμη που φτιάξαμε μέχρι 2 εκατοστά κάτω από το σημείο που φτάνει η κάπαρη και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να γίνει, σε 3-4 μέρες είναι έτοιμη για κατανάλωση σε σαλάτες, σε φαγητά ή και σκέτη για μεζέ με τσιπουράκι.
Σε κάποιους αρέσει πιο ξιδάτη, τότε ελαττώνουμε στο βάζο την άλμη και αυξάνουμε το ξύδι.
Φύλλα κάπαρης τουρσί
Στην Ελλάδα τα φύλλα της κάπαρης καταναλώνονται βραστά όπως και τα άλλα χορταρικά και τα περιχύνουμε με λάδι και ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ακόμα τα κάνουμε τουρσί αφού πρώτα τα επεξεργαστούμε και τα σερβίρουμε πάλι ως σαλατικό.
—Διαδικασία—
Τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 6-7 λεπτά. Έπειτα τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πλυμένα βαζάκια, γεμίζουμε το βαζάκι με ¼ ξύδι και συμπληρώνουμε το υπόλοιπο με την άρμη που μας έχει μείνει αφήνοντας 2 εκατοστά που θα συμπληρώσουμε με λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά.
Η κατανάλωση κάππαρης θεωρείται ότι συνεισφέρει στην αντιοξειδωτική προστασία, ανοίγει την όρεξη και τονώνει τον οργανισμό, έχει υπακτική δράση, είναι πλούσια πηγή συστατικών που είναι γνωστά ως αναστολείς της αναγωγάσης της αλδόζης, τέτοια συστατικά αναφέρεται ότι προλαμβάνουν αποτελεσματικά το σχηματισμό καταρράκτη.
Για περισσότερα Κάπαρη: Ένας θησαυρός υγιείας με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες
Στη Σαντορίνης η διατήρηση της κάπαρης γίνεται με ένα μοναδικό τρόπο, μέσω του στεγνώματός της στον ήλιο μέχρι να σκληρύνει τελείως και να αποκτήσει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα.
Μπορείτε να δείτε ακόμη: Συνταγή για κρεμμύδι τουρσί, γεμάτο ωφέλιμα προβιοτικά
Kimchi ή Κιμτσί, πικάντικο λάχανο τουρσί, γεμάτο πολύτιμα προβιοτικά
Ελιές τουρσί! Αυθεντική συνταγή χωρίς συγκεκριμένες ποσότητες
www.agriamanitaria.gr
Πως φτιάχνουμε κάππαρη και καππαρόφυλλα τουρσί
