Φωσφόρος: Κλειδί της οξεοαλκαλικής ισορροπίας του οργανισμού μας
Για να παραμείνουμε υγιείς αναγκαία προϋπόθεσης είναι ορισμένα μέρη του οργανισμού μας επιβάλλεται να διατηρούν ανέπαφα τα επίπεδα της οξύτητας τους.
Από την άποψη της επιστήμης, τα επίπεδα οξύτητας και αλκαλικότητας αναφέρεται με τον όρο ρΗ (πε χα). Φωσφόρος: Κλειδί της οξεοαλκαλικής ισορροπίας του οργανισμού μας
Εδώ στο σημείο αυτό θα ανοίξουμε μια παρένθεση για να ανατρέξουμε για λίγο στην χημεία και να θυμίσουμε τι είναι το pH. Το pH είναι η κλίμακα με την οποία μετρούμε τα υδατικά διαλύματα. Εφευρέτης του pH και της κλίμακας της είναι ο Σόρεν Πέτερ Λώριτζ Σόρενσεν, Δανός Χημικός. (1868 – 1939) ο οποίος μελέτησε την οξύτητα των ενζύμων και με τα συμπεράσματα του συνέδεσε την καλή κατάσταση της υγείας ενός οργανισμού με το pH .
Γιατί ενδιαφέρει αυτό στην περίπτωση της υγείας μας;
Μα για τον απλούστατο λόγο. Το αίμα μας είναι ένα υδατικό διάλυμα.
Επιπλέον το πλείστον του σώματος μας αποτελείται από νερό, το ποσοστό αυτού ανέρχεται λίγο πιο κάτω από το 70%. Έτσι, λοιπόν, το pH που είναι η μέτρηση της κατηγορίας των υδατικών διαλυμάτων μας ενδιαφέρει πολύ και είναι κριτήριο της καλής υγείας ενός οργανισμού.
Η κλίμακα του pH εκτείνεται από το 0 έως το 14. Στην κλίμακα αυτή μετράμε πόσο όξινο είναι ένα διάλυμα, πόσο λιγότερο όξινο ή καθόλου όξινο και πόσο αλκαλικό.
Ο όρος pH προέρχεται από τα αρχικά των λέξεων p = potential = δυναμικό-η H = Hydrogen υδρογόνου.
Δηλαδή το pH δηλώνει την δυναμική του υδρογόνου. Για να είμαστε ακριβείς όταν μιλάμε για του υδρογόνο (Η) δεν εννοούμε το στοιχείο αλλά για το ιόν υδρογόνου (Η+ ) που έτσι σ αυτή την μορφή είναι στα υδατικά διαλύματα.
Ας πάρουμε το νερό όπου βάση αυτού έγινε η κλίμακα pH.
Στην φυσιολογική του μορφή, το απεσταγμένο νερό παρουσιάζει την εξής ισορροπία των ιόντων του μορίου του. Το ιόν υδρογόνου (Η+) και ιόν υδροξυλίου (ΟΗ-) αυτά τα 2 ιόντα αποτελούν το μόριο του νερού Η2Ο.
Στο απεσταγμένο νερό τα δύο ιόντα αριθμητικά είναι ίσα. Όσα δηλαδή, είναι τα ιόντα Η+ τόσα και είναι και τα ιόντα ΟΗ-. Εφ όσον λοιπόν ο αριθμός των ιόντων υδρογόνου και ο αριθμός των υδροξυλίων είναι ίσος, το νερό κατατάσσεται στην κλίμακα στον αριθμό 7 όπου στη θέση αυτή ισοβαθμούν τα ιόντα Η+ και τα ιόντα ΟΗ-.
Ο αριθμός 7 ορίζεται ως αρχή των μετρήσεων των διαλυμάτων.
(καταλαβαίνετε, πως η κλίμακα αυτή έχει μια ιδιαιτερότητα. Δεν αρχίζει από το 0 όπως όλες οι κλίμακες φυσικών μετρήσεων – θερμοκρασίας, απόστασης, φάρους κ.λπ.- αλλά αρχίζει από το 7 κατεβαίνει προς το 0 και ανεβαίνει μέχρι το 14 όπου εκεί σταματά. Άρα η κλίμακα του pH η οποία είναι 0 – 14 η αρχική εκκίνηση της μέτρησης είναι το 7.
Από το 7 αρχίζει η μέτρηση της οξύτητας των υδατικών διαλυμάτων. Όταν αυξάνεται ο αριθμός των Η+ η μέτρηση κατεβαίνει προς το 0. Τότε το διάλυμα χαρακτηρίζεται όξινο. Αντίστροφα ελαττώνεται ο αριθμός των ΟΗ-. Αλλά ας μείνουμε στον αριθμό των Η+.
Έχουμε λοιπόν αύξηση των ιόντων Η+ αύξηση της οξύτητας.
Τα ιόντα υδρογόνου έχουν το χαρακτηριστικό ότι έχουν την τάση να ενώνονται και να συγκρατούν άλλα στοιχεία. Το πλήθος, λοιπό, των Η+ που βρίσκεται σε ένα διάλυμα δίνει στο διάλυμα αυτό την δυνατότητα να ενωθεί με όσο το δυνατόν περισσότερα άλλα σώματα, μοριακές ρίζες, ή μέταλλα.
Όσο μεγαλύτερος είναι αυτός ο αριθμός των Η+ τόσο το διάλυμα αυτό γίνεται πιο ισχυρό ως προς την δυνατότητα της δέσμευσης άλλων σωμάτων.
Η οξύτητα, λοιπόν είναι ο αριθμός των Η+. Το πολύ υδρογόνο καθιστά το διάλυμα αυτό δραστικά όξινο.
Άρα μετρώντας το υδρογόνο ενός υδατικού διαλύματος μας δηλώνει πόσο το διάλυμα αυτό σε σχέση με το υδρογόνο του είναι δραστικό. Το pH 1 και 0 είναι η ελαχίστη αριθμητική τιμή. Αυτή η τιμή είναι η περιοχή ή το επίπεδο της πολύ έντονης οξύτητας. Το “0” ορίζεται ως το πιο όξινο επίπεδο, το “14” ορίζεται ως το καθόλου όξινο ή όπως σωστά λέγεται «αλκαλικό» ή «βασικό» επίπεδο, και το «7» ορίζεται ως ουδέτερο.
Δεδομένου ότι το ρΗ του καθαρού νερού είναι κοντά στο 7, και δεδομένου ότι το σώμα μας αποτελείται από 60% από νερό, πολλά από τα επίπεδα του pH στο σώμα μας είναι κοντά στο pH ουδέτερο η “7”. Επιπλέον, πολλά από τα ένζυμα στο σώμα μας είναι σχεδιασμένα για να λειτουργούν σε αυτό το ίδιο επίπεδο ρΗ.
Το pH του αίματος μας, για παράδειγμα, συνήθως κυμαίνεται από 7.35-7.45.
Το ρΗ του σάλιου μας (πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα) κυμαίνεται συνήθως από 6,2 – 7,4.
Μόνο σε πολύ ειδικές θέσεις -όπως είναι το στομάχι μας, το επίπεδο του pH είναι αρκετά χαμηλό. (Πριν από το φαγητό, το επίπεδο του pH στο στομάχι μας είναι συνήθως 2,5 και ακόμη πιο κάτω.).
Σε γενικές γραμμές, είναι εξαιρετικά σημαντικό για τα υγρά του σώματος μας να διατηρήσουν το κατάλληλο ρΗ τους, και τις περισσότερες φορές δεν είναι, κατάλληλο ρΗ πέφτει κάπου κοντά σε ένα ουδέτερο επίπεδο του 7,0.
Ο φωσφόρος είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά, το κλειδί της θρεπτικής ισορροπίας του οργανισμού μας.
Γιατί;
Διότι συμβαίνει κάτι το πολύ θαυμαστό. Συμβαίνει κάποιες ενώσεις να γίνονται ρυθμιστές του pH. Αυτές οι ενώσεις θα τις ονομάσουμε απλά ρυθμιστικό σύστημα του pH. Αυτό το ρυθμιστικό σύστημα έχει ως κεντρικό φορέα το μέταλλο Φωσφόρο.
Ο οργανισμός μας χρησιμοποιεί αυτές τις ενώσεις για να διατηρηθεί η καλή κατάσταση του ρΗ.
Στην πραγματικότητα, το φωσφορικό ρυθμιστικό σύστημα είναι ένας από τους τρεις βασικούς τρόπους που ισορροπούμε το pH στον οργανισμό μας (τα άλλα συστήματα είναι τα συστήματα διττανθρακικού και ρυθμιστικό διάλυμα πρωτεΐνης).
Πιο συγκεκριμένα,
όταν το ρΗ γίνεται πολύ χαμηλό (το ίδιο είναι όπως θα λέγαμε πως είναι πολύ όξινο), το όξινο φωσφορικό (μια ένωση η οποία σχηματίζεται με τον φώσφορο) λειτουργεί για την εξουδετέρωση αυτού του οξέος, μετατοπίζοντας το ρΗ πίσω προς το ουδέτερο.
Όταν το pH γίνεται πολύ υψηλό (ή πάρα πολύ “βασικό” ή «αλκαλικό»), το δισόξινο φωσφορικό λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο για να τραβήξει το pH πίσω κάτω προς την ισορροπία.
Αυτό το θαυμαστό συμβάν κρατά σε ισορροπία το pH του οργανισμού μας
Θα λέγαμε -απλά – πως ευτυχώς που υπάρχει ο φωσφόρος και που η διαδικασία αυτή συμβαίνει ανεξάρτητα σε κάθε στιγμή σε όλο τον οργανισμό μας.
Συστάσεις για την δημόσια υγεία
Η Εθνική Ακαδημία Επιστημών των Η.Π.Α. National Academy of Sciences (NAS) το 1997 κυκλοφόρησε συστάσεις αναφορικά με την πρόληψη του Φωσφόρου με τον τίτλο Μέτρο Αναφοράς Διαιτητικής πρόληψης του Φωσφόρου Dietary Reference Intake (DRI) συστάσεις για τον φωσφόρο.
Όλες οι συστάσεις του DRI είναι με την μορφή των συνιστώμενων προσλαμβανόμενων διαιτητικών ποσοτήτων.
Για τα βρέφη ειδικά, η οδηγία είναι με τη μορφή των επιπέδων επαρκούς πρόσληψη.
Σύμφωνα μ’ αυτή την οδηγία
Οι συνιστάμενες προσλήψεις φωσφόρου έχουν ως εξής.
0-6 μηνών: 100 mg (χιλιοστά του γραμμαρίου)
6 μήνες-1 έτος: 275 mg
1-3 ετών: 460 mg
4-8 ετών: 500 mg
9-18 ετών: 1250 mg
19+ ετών: 700 mg
Για τις έγκυες και θηλάζουσες μητέρες: Λαμβάνουν την ίδια ποσότητα με τις ανωτέρω συστάσεις με βάση την ηλικία.
Προσοχή
Επειδή είναι ευεργετικός ο Φωσφόρος δε σημαίνει ότι θα λαμβάνουμε τρόφιμα πλούσια σε φωσφόρο ανεξέλεγκτα. Να το πω απλά με τη σέσουλα, ή με την χούφτα.
Γι’ αυτό.
Από τη ίδια οδηγία Το μέτρο αναφοράς διαιτητικής πρόληψης του Φωσφόρου (DRI)
Προτείνεται, τα ανώτερα ανεκτά επίπεδα πρόσληψης για τον φωσφόρο.
Αυτά τα επίπεδα συνοψίζονται στον παρακάτω πίνακα.
Ανώτερο ανεκτό επίπεδο πρόσληψης φωσφόρου
0-1 ετών: όχι όριο
1-8 ετών: 3000 mg (χιλιοστά του γραμμαρίου)
9-70 ετών: 4000 mg
70+ ετών: 3000 mg
Έγκυες γυναίκες: 3500 mg
Θηλάζουσες μητέρες: 4000 mg
Μια παρατήρηση
Τα τελευταία χρόνια, μια διαμάχη έχει εκτυλιχθεί σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία που εμπλέκονται με την υπερβολική διαιτητική πρόσληψη του φωσφόρου μέσω της αυξημένης κατανάλωσης αναψυκτικών που περιέχουν φωσφορικό οξύ και τα επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν σταθεροποιητές φωσφορικών, γαλακτωματοποιητές, αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντες και ρυθμιστές οξύτητας.
Αναψυκτικά: Τι θα συμβεί στην υγιεία σας αφότου τα σταματήσετε
Γιατί οι επεξεργασμένες τροφές διαταράσσουν την υγεία
Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι ένα γεύμα – όπως προτείνεται στην υγιεινή διατροφή- και όπως είναι φυσικό να βασίζεται σε φυσικές τροφές και όχι σε επεξεργασμένα τρόφιμα, ως εκ τούτου θα πρέπει να αποφεύγονται οι υπερβολικοί κίνδυνοι από τις υπερβάλλουσες ποσότητες του φωσφόρου.
Συντηρητικά – Πρόσθετα τροφίμων, μία ωρολογιακή βόμβα
Παραθέτουμε έναν πίνακα τροφών από τις πλέον γνωστές που δείχνει την περιεκτικότητα τους σε φωσφόρο από τον διεθνή οργανισμό υγιεινής διατροφής και ασφάλειας τροφίμων των Η.Π.Α όπως έχει δημοσιευτεί.
Τρόφιμο | Ποσότητα | θερμίδες | Σύνολο
mg |
Καθημερινή
Απαίτηση |
Κλίμακα αξιολόγησης |
Αχιβάδα | 110 g | 125,9 | 483,08 | 69 | Εξαιρετικό |
Μπακαλιάρος | 110 g | 96,4 | 391,22 | 56 | Εξαιρετικό |
Μανιτάρια (Κριμινι) | 200 g | 15,8 | 86,40 | 12 | Εξαιρετικό |
Σαρδέλες | 100 g | 188,7 | 444,52 | 64 | Πολύ καλό |
Σόγια | 200 g | 297,6 | 421,40 | 60 | Πολύ καλό |
Κολοκυθόσποροι | 50 g | 180,3 | 397,64 | 57 | Πολύ καλό |
Τόνος | 110 g | 147,4 | 377,62 | 54 | Πολύ καλό |
Σολωμός | 110 g | 157,6 | 365,14 | 52 | Πολύ καλό |
Φακές | 110 g | 229,7 | 356,40 | 51 | Πολύ καλό |
Γαρίδες | 110 g | 134,9 | 347,00 | 50 | Πολύ καλό |
Γαλοπούλα | 110 g | 166,7 | 260,82 | 37 | Πολύ καλό |
Κοτόπουλο | 110 g | 187,1 | 258,55 | 37 | Πολύ καλό |
Κρέας Μοσχαρίσιο | 110 g | 175,0 | 240,40 | 34 | Πολύ καλό |
Γιαούρτι
(1κύπελλο) |
200 g | 149,4 | 232,75 | 33 | Πολύ καλό |
Κέικ | 110 g | 164,4 | 215,46 | 31 | Πολύ καλό |
Βρώμη | 50 g | 151,7 | 203,97 | 29 | Πολύ καλό |
Φασολάκια πράσινα | 150 g | 115,7 | 161,17 | 23 | Πολύ καλό |
Μπρόκολο | 100 g | 54,6 | 104,52 | 15 | Πολύ καλό |
Γάλα αγελάδος | 100 mL | 74,4 | 102,48 | 15 | Πολύ καλό |
Σπανάκι | 225 g | 41,4 | 100,80 | 14 | Πολύ καλό |
Σπαράγγια | 125 g | 39,6 | 97,20 | 14 | Πολύ καλό |
Λαχανάκια Βρυξελών | 100 g | 56,2 | 87,36 | 12 | Πολύ καλό |
Κολοκυθάκια | 225 g | 36,0 | 70,20 | 10 | Πολύ καλό |
Παντζάρια | 150 g | 38,9 | 59,04 | 8 | Πολύ καλό |
Μουστάρδα πράσινη | 140 g | 36,4 | 58,80 | 8 | Πολύ καλό |
Λαχανάκια Ελβετίας | 100 g | 35,0 | 57,75 | 8 | Πολύ καλό |
Μάραθο | 87 g | 27,0 | 43,50 | 6 | Πολύ καλό |
Τοματα | 200 g | 32,4 | 43,20 | 6 | Πολύ καλό |
Γογγύλια | 150 g | 28,8 | 41,76 | 6 | Πολύ καλό |
Κουνουπίδι | 330 g | 28,5 | 39,68 | 6 | Πολύ καλό |
Ρεβύθια | 200 g | 269,0 | 275,52 | 39 | Καλό |
Φασόλια | 200 g | 254,8 | 262,08 | 37 | Καλό |
Φασίοα Πίντο | 171 g | 244,5 | 251,37 | 36 | Καλό |
Φασόλια κόκκινα | 180 g | 224,8 | 244,26 | 35 | Καλό |
Φασόλια μαύρα | 172 g | 227,0 | 240,80 | 34 | Καλό |
Κάσιους | 40 g | 221,2 | 237,20 | 34 | Καλό |
Ηλιόσποροι | 35 g | 204,4 | 231,00 | 33 | Καλό |
Σησάμι | 16,75 g | 206,3 | 226,44 | 32 | Καλό |
Κρέας Αρνίσιο | 113 g | 310,4 | 204,12 | 29 | Καλό |
Μπιζέλια αποξυραμένα | 150 g | 231,3 | 194,04 | 28 | Καλό |
Ρύζι | 85 g | 188,5 | 185,16 | 26 | Καλό |
Κριθάρι | 65 g | 217,1 | 161,92 | 23 | Καλό |
Ρύζι πεφριγμένο καφέ | 195 g | 216,4 | 161,85 | 23 | Καλό |
Τυρί | 28 g | 114,2 | 145,15 | 21 | Καλό |
Φιστίκια | 30 g | 206,9 | 137,24 | 20 | Καλό |
Πατάτες | 225 g | 160,9 | 121,10 | 17 | Καλό |
Φαγόπυρο (είδος σίκαλης) | 145 g | 154,6 | 117,60 | 17 | Καλό |
Αμύγδαλα | 30 g | 132,2 | 111,32 | 16 | Καλό |
Γλυκοπατάτες | 200 g | 180,0 | 108,00 | 15 | Καλό |
Λιναρόσπορος | 15-30 g | 74,8 | 89,88 | 13 | Καλό |
Αυγό | 1 (ένα) | 77,5 | 86,00 | 12 | Καλό |
Κρεμύδια | 160 g | 92,4 | 73,50 | 11 | Καλό |
Πατζάρια | 160 g | 74,8 | 64,60 | 9 | Καλό |
Καλαμπόκι | 1 (ένα) | 73,9 | 59,29 | 8 | Καλό |
Λάχανο | 100 g | 43,5 | 49,50 | 7 | Καλό |
Καρότα | 50 g | 50,0 | 42,70 | 6 | Καλό |
Λαχανίδα | 67 g | 36,4 | 36,40 | 5 | Καλό |
Φασολάκια | 160 g | 43,8 | 36,25 | 5 | Καλό |
Φράουλες | 200 g | 46,1 | 34,56 | 5 | Καλό |
Μουστάρδας σπόροι | 4 g | 20,3 | 33,12 | 5 | Καλό |
Μαρούλι Ρομάνα (είδος άις μπεργκ) | 200 g | 16,0 | 28,20 | 4 | Καλό |
Σκόρδο | 6 σκελίδες | 26,8 | 27,54 | 4 | Καλό |
Αγγούρι | 130 g | 15,6 | 24,96 | 4 | Καλό |
Σέλερι | 230 g | 16,2 | 24,24 | 3 | Καλό |
Πιπεριές πράσινες | 180 g | 28,5 | 23,92 | 3 | Καλό |
Κύμινο | 12,6 | 15,8 | 20,96 | 3 | Καλό |
Φρούτα της θάλασσας | 12 g | 10,8 | 18,05 | 3 | Καλό |
Μαϊντανός | 15 g | 10,9 | 17,63 | 3 | Καλό |
Αλέξανδρος Αλεξάκης για το logodiatrofis.gr
Τεχνολόγος Τροφίμων με εξειδίκευση στην Αναλυτική Χημεία
Μέλος της Ομάδας logodiatrofis.gr Φωσφόρος, κλειδί της οξεοαλκαλικής ισορροπίας του οργανισμού μας
Μπορείτε να δείτε ακόμη: Φώσφορος: κλειδώστε ενέργεια!