Πως να Αποξηράνεις και να Διατηρήσεις τις Σταφίδες
Λοιπόν, καλό το σουπερμερκάτο και καλές και οι σταφίδες άμα τις παίρνεις από το ράφι έτοιμες στο σακκουλάκι. Πως να Αποξηράνεις και να Διατηρήσεις τις Σταφίδες
Πώς γίνεται όμως, άμα θες να τις φτιάξεις μόνος σου;
Πώς φτιάχνανε σταφίδα στα παληά τα χρόνια στην Τήνο για νάχουν για τις κρύες μέρες του χειμώνα;
Πάμε λοιπόν, να φτιάξουμε σταφίδες.
Διαλέγουμε σταφύλια χωρίς κουκούτσι, σουλτανίνες κατά προτίμηση, καλής ποιότητας, καθαρές και χωρίς μαυρισμένες ρώγες, για να φτιάξουμε σταφίδες.
Το σταφύλι όμως, όσο αγαπητό είναι στον άνθρωπο, άλλο τόσο αγαπητό είναι και στα διάφορα λιχούδικα ζωύφια, που μόλις το βρουν διαθέσιμο σπεύδουν να το κατασπαράξουν.
Το αμπέλι λοιπόν, για να προστατέψει τον καρπό του, τον τυλίγει σε μια λεπτή στρώση κεριού που κρατάει μακρυά αρκετούς από τους εχθρούς του.
Η ίδια στρώση κεριού είναι που εμποδίζει και την αφυδάτωση των ρωγών στις διάφορες φάσεις της ζωής τού σταφυλιού και που μας εμποδίζει όταν θέλουμε να φτιάξουμε σταφίδα, να αφυδατώσουμε δηλαδή με ελεγχόμενο ρυθμό το σταφύλι.
Ρίχνουμε λοιπόν, σε ένα κατσαρολάκι νερό τρεις ή τέσσερις κουταλιές στάχτη και βράζουμε.
ΠΡΟΣΟΧΉ: Η στάχτη παλαιότερα χρησιμοποιούνταν σε αρκετά τρόφιμα, ΑΛΛΆ υπό προϋποθέσεις: Μην πετάξεις τη στάχτη από το τζάκι. Δες πόσα πράγματα μπορείς να κάνεις!
Στην συνέχεια σουρώνουμε το υγρό και προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά λάδι.
Αυτό το μείγμα μπορεί να το ακούσετε να λέγεται και «αλουσά».
Σε αυτό το μείγμα βουτάμε τα σταφύλια…
…μια-δυό φορές…
…και στην συνέχεια τα απλώνουμε επάνω σε φύλλα ή σε εφημερίδες.
Η στάχτη περιέχει πολύτιμα συστατικά (ανθρακικό ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο κ.λπ.) που «γδύνουν» το σταφύλι από το κερί του κι΄ έτσι, διευκολύνεται η ελεγχόμενη αφυδάτωση.
Το λάδι κάνει τίς ρώγες να γυαλίζουν και τις προστατεύει από τυχόν προσβολές.
Η εμβάπτιση στην αλισίβα τετραπλασιάζει την ταχύτητα της αφυδάτωσης.
Και μετά αρχίζει η φάση της αναμονής…
Χρειάζεται μπόλικος Ήλιος και καμιά δεκαπενταριά ημέρες για να αρχίζουμε να βλέπουμε αποτελέσματα.
Η πορεία προς το αποτέλεσμα, είναι ανησυχητική…
Τα σταφύλια ζαρώνουν, αλλάζουν χρώμα και δεν θέλει και πολύ να νομίσει κανείς ότι χάλασαν.
Αυτή είναι όμως η φυσιολογική εξέλιξη μέχρι η υγρασία στο εσωτερικό της σταφίδας να πέσει στο 15%.
Η σταφίδα, λοιπόν, δεν χρειάζεται κανένα συντηρητικό.
Το νερό μεταναστεύει αργά από το εσωτερικό της ρώγας προς το περιβάλλον, τα πολύτιμα σάκχαρα πλούσια σε φρουκτόζη (30%) και γλυκόζη (28%) αυξάνουν μέχρι να φτάσουν έως και 72%.
Κι’ εκτός της μοναδικής γεύσης της, που ταιριάζει με σαλάτες, φαγητά και γλυκά, μην ξεχάσετε να την βάλετε στο τραπέζι για να συναντήσει μιάν άλλην εξαδέλφη της, που βγαίνει από κάποια άλλα σταφύλια…
που τυρρανήθηκαν λίγο περισσότερο, για να βγάλουν την Ρακή…
Σημείωση: Η παρασκευή της σταφίδας με τον παραδοσιακό Τηνιακό τρόπο έγινε από την Αντέλα Αρμάου-Παπαδοπούλου για το tinosontherun.blogspot.gr όπου ανήκει και το πολύτιμο φωτογραφικό υλικό
Στην συνέχεια μπορείτε να δείτε μία παραλλαγή λίγο πιο εύκολη:
Σταφίδες…….πώς τις ξεραίνουμε και πώς τις αποθηκεύουμε για όλο το χρόνο!!
Και …..Τώρα;…Καιρός για να φτιάξουμε σταφίδες για να έχουμε όλο το χρόνο…τις κρύες μέρες του Χειμώνα!! Για τη ρακή μας μαζί με την παρέα μας, για την σταφιδόπιτά μας…για να περνάει η ώρα μας!!..
Τώρα είναι η ώρα τους…πάμε να αγοράσουμε όσοι δεν έχουμε, άλλοι πάλι έχουν….Το καλύτερο για μένα είναι να τις αγοράζουμε και να τις φτιάχνουμε μόνοι μας, θέλουν λίγη από την ώρα σας!! Πηγαίνετε, αγοράστε και μετά διαβάστε και κάντε μου παρέα να τις κάνουμε μαζί…η φίλη μου η Αγγέλα μου είπε πως τις κάνει, τις δοκίμασα και σας λέω τον πιο εύκολο τρόπο που υπάρχει!!
Και πέτυχαν!!!!!
Υλικά:
- Όσες σταφίδες εσείς θέλετε άπλυτες
- Ταψιά, ανάλογα την ποσότητα που θέλετε να κάνετε
- Βαζάκια γυάλινα διάφορα μεγέθη
- Φύλλα δάφνης (Και γαρίφαλο, προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Παίρνω τις άπλυτες σταφίδες και προσοχή δεν κόβουμε τώρα το λείκι τους και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό από τη βρύση μας, τις ανακατεύουμε με τα χέρια μας μαλακά και έχουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τις βάζουμε μέσα για να φύγει η ποτάσα.
Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές και κάνουμε το ίδιο….ΠΡΟΣΟΧΉ….δεν τις αφήνουμε μέσα στο νερό γιατί θα μουλιάσουν πράγμα που δεν θέλουμε!!!
Αφού τις σουρώσουμε από το νερό παίρνουμε ταψιά ή λαμαρίνες και τις απλώνουμε, τις βάζουμε στον ήλιο για να στεγνώσουν και τις σκεπάζουμε με τούλι για να μην πάνε τυχόν κουνούπια ή άλλα ζωύφια.
Το βράδυ τις βάζουμε μέσα για να μην πάρουν υγρασία και τις βγάζουμε ξανά το πρωί. Τις βγάζουμε 3-4 μέρες μέχρι να ξεραθούν και φύγει η υγρασία τους. Δοκιμάστε τις με το χέρι σας στεγνό. Αφού στεγνώσουν καλά βγάζουμε το κοτσανάκι τους, εγώ επειδή βαριέμαι αφήνω μπόλικα….εσείς ξέρετε αν τα βγάλετε ή όχι…
Τις τοποθετούμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 50 λεπτά έως 1 ώρα, έτσι είμαστε σίγουροι ότι θα έχουν στεγνώσει εντελώς και θα πάρουν ένα άρωμα και ένα χρώμα …που θα λέτε: – Οοοοοο…χαρώτες!!.. (¨Ετσι γίνονται και πιο τραγανές)
Τώρα που τις έχετε πλύνει, στεγνώσει και ψήσει τις βάζετε στα διάφορα βαζάκια σας με στρώσεις σταφίδες…δάφνη (γαρίφαλο)…σταφίδες…εάν δεν σας αρέσει η δάφνη βάλτε μόνο ένα φύλλο στον πάτο, ένα στην μέση και κλείνετε με ένα ακόμα φύλλο!!
Τις φυλάτε στα ντουλάπια σας και έτσι θα έχετε όλο τον χρόνο!!… Αν θέλετε κάντε και κανένα βαζάκι δώρο πουθενά!!!…Θα σας θαυμάσουν!
Καλή σας επιτυχία και καλοφάγωτες φίλοι μου!!!
Και βέβαια, είναι ότι καλλίτερο. κυρίως για τα παιδιά σας (μπας και ξεφύγουν από όλα όσα διαφημίζει η ΤιΒι, που μόνο καλό δεν τους κάνει) με λίγα καρύδια: Αντιμετωπίστε την αναιμία και άλλες ασθένειες με… σταφίδες
Σταφίδα: Μία ασπίδα προστασίας του οργανισμού
Κορινθιακή σταφίδα: Μαύρη, ελληνική και πολύτιμη!
Ελληνική Μαύρη Σταφίδα & πως Καθαρίζει το Συκώτι σε Μόλις 2 Μέρες
Σταφίδες, προστατεύουν τα κύτταρα από τη γήρανση και τις ασθένειες
Μπορείτε επίσης να αποξηράνετε Τρόποι αποξήρανσης σύκων
και ένα σωρό ακόμη φρούτα Αποξηραμένα φρούτα από… ΣΠΊΤΙ!
Μαριλένα για το marilenaroukcook.blogspot.gr
