Υγιεινά τηγανητά γεύματα; Και όμως υπάρχουν
Η δικαίωση που όλοι περιμέναμε εδώ και χρόνια έρχεται: Υγιεινά τηγανητά γεύματα; Και όμως υπάρχουν
Τα τηγανητά δεν είναι και τόσο ένοχα. Αρκεί να τηρούνται κάποιοι βασικοί κανόνες στην παρασκευή και τη διατήρηση τους.
Σύμφωνα με όσα είπε ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Ν.Καλογερόπουλος, στο πλαίσιο της εκδήλωσης που πραγματοποιήθηκε στο Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών με θέμα «Ασφαλή και υγιεινά τρόφιμα – αλήθειες και ψέματα», τα τηγανητά δεν είναι ένοχα.
Παρ’ ότι η πλειονότητα των διαιτολόγων και διατροφολόγων υποστηρίζουν ότι η μέθοδος του τηγανίσματος ως τρόπος μαγειρέματος δεν έχει ιδιαίτερα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, δεν είναι και τόσο κακά όσο νομίζουμε. Και είναι και νόστιμα.
Σύμφωνα με τον κ. Καλογερόπουλο, το τηγάνισμα δεν αποτελεί απαγορευτικό για την υγεία, αφού οι τροφές που τηγανίζονται σε καυτό λάδι υπόκεινται σε υψηλές θερμοκρασίες για μικρό χρονικό διάστημα και για το λόγο αυτό δεν χάνουν πολλές από τις θρεπτικές του ουσίες.
Δεν χάνουν τις βιταμίνες τους
Επιπλέον, κατά το τηγάνισμα αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες μόνο στην επιφάνεια του τροφίμου με αποτέλεσμα να μην επηρεάζονται σημαντικά οι λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη Α.
Επίσης, επειδή στις τροφές που τηγανίζονται -είτε αυτά είναι λαχανικά, είτε κρέας, είτε ψάρι- δημιουργείται μια κρούστα, θωρακίζεται μεγάλο ποσοστό της υγρασίας που υπάρχει μέσα σε αυτά.
Έτσι, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και C διατηρούνται σε σημαντικό βαθμό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αντίθετα, το μαγείρεμα με νερό ή ατμό προκαλεί μεγάλες απώλειες αυτών των βιταμινών εξαιτίας του υδρόφιλου χαρακτήρα τους.
Ωστόσο, τα οφέλη του τηγανίσματος είναι ουσιώδη εάν το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα είναι παρθένο ελαιόλαδο, αφού έτσι τα τρόφιμα εμπλουτίζονται με τα θρεπτικά στοιχεία που υπάρχουν σε αυτό.
Πάντα και μόνο όταν το τηγάνισμα γίνεται σε Ελαιόλαδο: Ανεκτίμητες ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΈΣ χρήσεις που ΔΕΝ φαντάζεστε
Μόνο με παρθένο ελαιόλαδο
Η ιδιαιτερότητα του παρθένου ελαιόλαδου είναι ότι περιέχει σημαντικά αντιοξειδωτικά, με αντιφλεγμονώδεις, χημειοπροστατευτικές και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, μικρά μεσογειακά ψάρια που τηγανίσθηκαν σε παρθένο ελαιόλαδο εμπλουτίσθηκαν σε πολυφαινόλες, κυρίως τυροσόλη και υδροξυτυροσόλη 3.
Το ελαιόλαδο διαθέτει & χημειοπροστατευτικές ιδιότητες!
Επιπλέον, το παρθένο ελαιόλαδο περιέχει και τριτερπενικά οξέα, τα οποία έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, ασκώντας αντιφλεγμονώδη, ηπατοπροστατευτική, αντικαρκινική, αντιHIV, αντιμικροβιακή, αντιμυκητιακή, αντιδιαβητική, γαστροπροστατευτική και αντιυπερλιπιδαιμική δράση.
Ελαιόλαδο: Ισχυρή προστασία από καρδιαγγειακά, καρκίνο, φλεγμονές
Ωστόσο, όπως τόνισε ο κος Καλογερόπουλος, το ίδιο λάδι δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται πάνω από 2-3 φορές.
Εν κατακλείδι, το τηγάνισμα έχει ως αποτέλεσμα τον εμπλουτισμό των τελικών προϊόντων με ωφέλιμα μικροσυστατικά του ελαίου τηγανίσματος, αλλά την καλύτερη διατήρηση βιταμινών και απαραίτητων ιχνοστοιχείων. Ωστόσο, η κατανάλωση τηγανισμένων τροφών θα πρέπει να γίνεται με μέτρο, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.
Και βέβαια όλοι συγκλίνουν προς αυτά τα αποτελέσματα Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό για το τηγάνισμα
Το ασφαλέστερο λάδι για τηγάνι & μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες
Εκείνα που θα πρέπει πάση θυσία να κρατήσετε μακρυά σας είναι τα διάφορα σπορέλαια: Προσοχή: Γιατί τα σπορέλαια είναι επικίνδυνα για την υγεία
Πληροφορίες από το Αθηναϊκό Πρακτορείο
