Τρόφιμα εκτός εποχής: Εύκολη λύση ή μήπως Διατροφική παγίδα;

trofima-ektos-epohis-efkoli-lysi-i-mipos-diatrofiki-pagida

Γράφουν οι:
ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΠΑΠΑΛΑΖΑΡΟΥ, διαιτολόγος-διατροφολόγος www.nutrimed.gr
ΦΩΤΕΙΝΗ ΚΟΚΚΙΝΟΥ, διαιτολόγος-διατροφολόγος

Ένα από τα χαρακτηριστικά της εποχής μας, και ιδιαίτερα στις μεγαλουπόλεις, είναι η μεγάλη διαθεσιμότητα τροφίμων τα οποία θεωρούνται (και είναι) εκτός εποχής. Συχνά, λοιπόν, ακόμη και στη χώρα μας συναντάμε τρόφιμα όπως ανανά Γουαδελούπης, λεμόνια Χιλής και ξηρούς καρπούς Βραζιλίας.
«Τροφή»: και καλά να είναι π.χ. τα λεμόνια το καλοκαίρι, που ΔΕΝ έχουμε στην πατρίδα μας, τι γίνεται όπως όταν την εποχή τους, πετάμε τα ελληνικά για να πάρουμε από αλλού; Ελληνικά λεμόνια σαπίζουν στα δέντρα και εισάγουμε Τούρκικα

Είναι σημαντικό να έχουμε μια ισορροπημένη διατροφή η οποία να περιέχει εποχικά τρόφιμα τα οποία εξασφαλίζουν γεύση, θρεπτική αξία και χαμηλό κόστος, ενώ παράλληλα συμβαδίζουν με τις ανάγκες και τις δυνατότητες του φυσικού περιβάλλοντος

Τα τρόφιμα αυτά εξυπηρετούν ακόμη και τις πιο ιδιαίτερες γευστικές προτιμήσεις όλο το χρόνο, ταυτόχρονα όμως δημιουργούν καχυποψία για την ασφάλεια και την ποιότητά τους.

Τα τρόφιμα εκτός εποχής δημιουργήθηκαν με την εξέλιξη της τεχνολογίας. Αποτελούν τρόφιμα που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια ή σε άλλες πιο θερμές χώρες, από όπου συλλέγονται και μεταφέρονται στις υπόλοιπες χώρες του κόσμου.

Η εποχικότητα είναι ένα θέμα που αφορά τόσο τα φυτικής προέλευσης τρόφιμα όσο και τα ζωικής, εφ’ όσον η θρεπτική αξία και η γεύση των ζωικής προέλευσης τροφίμων όπως γάλα, γιαούρτι, τυρί, κρέας, ψάρια διαφοροποιείται από το είδος και την ποιότητα της τροφής που καταναλώνουν τα αντίστοιχα ζώα.
«Τροφή»: Και αναρωτιέμαι είναι δυνατόν να τρώμε γιαούρτι από αλλού, όταν η παγκόσμια αγορά υποκλίνεται στο ΕΛΛΗΝΙΚΌ γιαούρτι;;
Μήπως κάπως έτσι εισχώρησαν στην αγορά και τα δήθεν γιαούρτια: Άλλο γιαούρτι και άλλο επιδόρπια γιαουρτιού τα οποία βλάπτουν

Διαφορά στη γεύση
Πολλές φορές τα μη εποχικά τρόφιμα φαίνεται να διαφέρουν στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, δηλαδή στη γεύση, στην εξωτερική εμφάνιση, στο άρωμα, στην υφή και ορισμένες φορές στη σύστασή τους σε θρεπτικά συστατικά. Πολύ συχνά αυτές οι διαφορές μπερδεύουν τους καταναλωτές οι οποίοι τα θεωρούν μη ασφαλή.

Τα τρόφιμα που έρχονται από χώρες του εξωτερικού συνήθως έχουν διαφορετική γεύση, άρωμα και υφή, που οφείλονται κυρίως στη διαφορετική ποιότητα εδάφους και κλιματικών συνθηκών, με άλλα λόγια έχουν τη γεύση και το άρωμα της χώρας από όπου προέρχονται και αυτό δεν έχει να κάνει με την ασφάλεια του τροφίμου.

Αντίστοιχες διαφορές μπορούμε να παρατηρήσουμε και σε εποχικά τρόφιμα που καλλιεργούνται σε διαφορετικά εδάφη και σε διαφορετικό υψόμετρο, π.χ. πατάτες Ορεστιάδας και πατάτες Κύπρου. Εκτός από τις συνθήκες καλλιέργειας, και η πρόωρη συγκομιδή φαίνεται να επηρεάζει τη σύσταση των τροφίμων σε θρεπτικά συστατικά, όπως τα φλαβονοειδή, γι’ αυτό και αλλάζουν το άρωμα και η γεύση. Αυτός είναι επίσης και ο λόγος που τα εισαγόμενα εκτός εποχής τρόφιμα είναι συνήθως πιο τραγανά και ορισμένες φορές στυφά. Η πρόωρη συλλογή των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει και τη σύστασή τους σε κάποια θρεπτικά συστατικά, όπως φυτοσυστατικά με αντιοξειδωτική δράση και ιχνοστοιχεία.
Οι παραπάνω διαφορές δεν φαίνεται να επηρεάζουν την ασφάλεια του τροφίμου.
«Τροφή»: Αυτά ΜΠΟΡΕΙ να μην έχουν, αλλά κάλλιστα ΜΠΟΡΕΙ και να έχουν να κάνουν με την ασφάλεια του τροφίμου, σίγουρα όμως έχουν να κάνουν με την ΠΟΙΌΤΗΤΆ ΤΟΥ και τις ιδιότητές του, αλλά και με κάτι άλλο που λίγοι μπορεί να ξέρουν ή να υποψιάζονται, οπότε θα σας χτυπήσω το καμπανάκι, καθώς πολλά από αυτά τα τρόφιμα, τα οποία στις χώρες παραγωγής τους μπορεί να έχουν διαφορετικές νομοθεσίες και να καλλιεργούνται/αναπτύσσονται/διακινούνται με τρόπους που ΕΔΩ απαγορεύονται!! Ξέρω καλά περιπτώσεις π.χ. πατάτας Αιγύπτου (σας λέει κάτι;) που χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα που εδώ απαγορεύονται δια ροπάλου, λόγω τον παρενεργειών τους, αλλά εκεί επιτρέπονται. Κι όμως κατά καιρούς γεμίζει η αγορά «φτηνή» πατάτα Αιγύπτου και αρκετοί την καταναλώνουμε παντελώς ανυποψίαστοι για το τι άλλο καταναλώνουμε μαζί της!

Προβληματισμό και ιδιαίτερη προσοχή απαιτούν ο τρόπος επεξεργασίας αυτών των τροφίμων, ώστε να μπορέσουν να συντηρηθούν φρέσκα, αλλά και οι συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς τους. Πολλές φορές τα τρόφιμα που προέρχονται από το εξωτερικό υπόκεινται σε επεξεργασία όπως το «κέρωμα», για να διατηρηθεί η φρέσκια εξωτερική εμφάνιση και υφή τους, αλλά και να αποτραπεί η γρήγορη ωρίμανση κατά τη μεταφορά και την αποθήκευσή τους.

Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται επίσης στη διαδικασία μεταφοράς και αποθήκευσης τέτοιων τροφίμων λόγω του κινδύνου μόλυνσης και ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών. Η σωστή χρήση τεχνικών συλλογής, μεταφοράς και αποθήκευσης είναι ίσως και ένα από τα σημαντικότερα σημεία κινδύνου, το οποίο μπορεί να διασφαλίσει και την ασφάλεια τέτοιων τροφίμων.

Του θερμοκηπίου
Τα τρόφιμα θερμοκηπίου, από την άλλη, διαφέρουν κυρίως σε γεύση, άρωμα και υφή εξαιτίας των συνθηκών στις οποίες καλλιεργούνται. Οι διαφορές αυτές σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι ανεξάρτητες από την ασφάλειά τους.

Η καλλιέργεια τροφίμων εκτός εποχής φαίνεται πως μπορεί να ενέχει και περιβαλλοντικούς κινδύνους που αφορούν την ποιότητα του εδάφους μέσω της χρήσης αγροχημικών, την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα λόγω της μεταφοράς των προϊόντων και την αλλαγή του κλίματος. Ταυτόχρονα, η σωστή και ομαλή καλλιέργεια τροφίμων εκτός εποχής δημιουργεί αυξημένες ανάγκες στον καλλιεργητή, οι οποίες επιβαρύνουν το κόστος της καλλιέργειας και κατ’ επέκταση την τσέπη του καταναλωτή – αυτός είναι και ο λόγος που το κόστος αυτών των τροφίμων είναι συνήθως αυξημένο.

Τα τρόφιμα εκτός εποχής μπορούν να έχουν θετικές επιδράσεις τόσο στην υγεία όσο και στην οικονομία, εξασφαλίζοντας τροφή και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά σε διάφορες ομάδες του πληθυσμού, δίνοντας, με άλλα λόγια, μια διατροφική λύση παγκοσμίως. Καθημερινά γίνονται προσπάθειες από την επιστημονική κοινότητα, ώστε να βρεθούν τρόποι με τους οποίους μπορεί να μειωθούν οι δαπάνες τόσο στην ασφάλεια όσο και στο κόστος τέτοιων καλλιεργειών. Ωστόσο, το μεγαλύτερο ζητούμενο στην υπόθεση των τροφίμων εκτός εποχής είναι η ύπαρξη σαφούς νομοθετικού πλαισίου για τον έλεγχο καλλιέργειας, εκτροφής και διακίνησης αυτών των τροφίμων.
«Τροφή»: Σε καμία των περιπτώσεων δεν μας λείπουν τρόφιμα και δεν υπάρχει περίπτωση να πεινάσουμε, διότι είναι ζήτημα ασυδοσίας και αλόγιστης (έως και παράλογης) συμπεριφοράς η οποία αργά η γρήγορα θα οδηγήσει σε ανάλογη φούσκα με αυτήν του χρηματιστηρίου, των δανείων και άλλων, γιατί πολύ απλά ΔΕΝ τα χρειαζόμαστε: Αποκάλυψη του σκανδάλου της διατροφικής σπατάλης
και υπάρχουν πολλές παράμετροι οι οποίες, είτε δεν φανερώνονται, είτε ωραιοποιούνται, αλλά ΔΕΝ είναι τόσο απλά τα πράγματα: 
Το εμπόριο της ντομάτας στην Ευρώπη. Τι τρώμε; 

και Ο πραγματικός λόγος που οι τροφές δεν είναι πια οι ίδιες

Ευαισθητοποίηση
Συμπερασματικά, θα λέγαμε πως, σύμφωνα με τις συστάσεις όλων των επίσημων φορέων, είναι σημαντικό να έχουμε μια ισορροπημένη διατροφή η οποία να περιέχει εποχικά τρόφιμα τα οποία εξασφαλίζουν γεύση, θρεπτική αξία και χαμηλό κόστος, ενώ παράλληλα συμβαδίζουν με τις ανάγκες και τις δυνατότητες του φυσικού περιβάλλοντος.

Η κατανάλωση τροφίμων εκτός εποχής σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι απαγορευμένη, προϋποθέτει απλά μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών ως προς την προέλευση του τροφίμου, την ημερομηνία συγκομιδής και τον τρόπο μεταφοράς. Την επόμενη, λοιπόν, φορά που θα βρεθείτε μπροστά στο δίλημμα, αναζητήστε τα στοιχεία προέλευσης, συγκομιδής ή σφαγής στις ετικέτες των αντίστοιχων τροφίμων, ελέγξτε την εμφάνιση και την οσμή των τροφίμων που έχετε στα χέρια σας και φροντίστε το καλάθι σας να περιέχει και εποχικά τρόφιμα.

«Τροφή»: Θα σας δώσω και έναν ακόμη λόγο, για να αντιληφθείτε την αναγκαιότητα της κατανάλωσης ΕΠΟΧΙΑΚΏΝ προϊόντων και ΜΟΝΟ:
– Τα φρούτα και τα λαχανικά που αναπτύσσονται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι φτιαγμένα έτσι ώστε να δροσίζουν το σώμα, και να διευκολύνουν την προσαρμογή στις θερμοκρασίες του Καλοκαιριού.
– Τα χειμωνιάτικα τρόφιμα είναι κατασκευασμένα έτσι ώστε να ζεσταίνουν τα σώματα τους κρύους μήνες του Χειμώνα.

Οπότε κρατήστε αυτό εδώ το άρθρο σαν οδηγό και δεν θα χάσετε: Φρούτα και λαχανικά στην εποχή τους!

enet


Οι συνταγές λειτουργούν στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και μιας γενικότερης αλλαγής του τρόπου ζωής, από τον οποίο προέκυψαν εξ αρχής τα παραπάνω περιγραφόμενα προβλήματα υγιείας.


Η σελίδα έχει πληροφοριακό χαρακτήρα. Συμβουλεύεστε πάντα το γιατρό σας.
Η χρήση όσων αναφέρονται είναι αποκλειστικά και μόνον δική σας ευθύνη.


Ενδιαφέροντα άρθρα...

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *