Ψωμί, υπό προϋποθέσεις, υψηλής διατροφικής αξίας τροφή

psomi-ypo-proypotheseis-ypsilis-diatrofikis-axias-trofi

Ψωμί, υπό προϋποθέσεις, υψηλής διατροφικής αξίας τροφή

Η υψηλή διατροφική αξία του ψωμιού είναι αδιαμφισβήτητη. Το πόσο επιβαρύνει τον οργανισμό μας εξαρτάται από το αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί και το βαθμό επεξεργασίας του κατά την παραγωγική διαδικασία.
Αλεύρι: Είδη και καταλληλότητα για παρασκευή ψωμιού 

Τα «κακά» του ψωμιού τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα του συσκευασμένου, είναι ότι περιέχει άσπρο αλεύρι, συντηρητικά και πολύ περισσότερο αλάτι. Είναι σημαντικό, λοιπόν, να επιλέγετε όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο ψωμί.

Το ψωμί, από την άλλη, που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Εχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά, ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πηγή σύνθετων υδατανθράκων.
Οι διαφορές είναι τεράστιες: Προϊόντα με αλεύρι ολικής ή άσπρο; Ρύζι καστανό ή άσπρο; 

Τι θα συμβεί αν κάποιος σταματήσει να τρώει ψωμί; 

1) Το σωματικό βάρος πέφτει:

Η μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων οδηγεί σε απώλεια βάρους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με τη διαιτολόγο Marie Spano, αρχίζουμε να χρησιμοποιούμε τις «αποθήκες» γλυκογόνου και ακολουθεί απώλεια βάρους.
Γιατί παχαίνουν οι αμυλούχοι υδατάνθρακες: Πως μπορούμε να το αποτρέψουμε 

2) Μείωση στα επίπεδα ενέργειας:

Το ψωμί είναι πηγή σιδήρου, μαγνησίου και βιταμινών Β που κρατούν σε υψηλά επίπεδα την ενέργειά μας. Οι υδατάνθρακες λειτουργούν ως πηγή «καυσίμων» για τον οργανισμό και δεν μπορεί να γίνει πλήρης αντικατάστασή τους από άλλες τροφές.
Υπάρχουν και οι… καλοί, ευτυχώς Υπάρχουν και οι ωφέλιμοι υδατάνθρακες. Δείτε τους 

3) Προβλήματα με το πεπτικό σύστημα – Πιθανότητα εμφάνισης δυσκοιλιότητας:

Η κατανάλωση φυτικών ινών -που προέρχεται από τα δημητριακά στο ψωμί- βοηθά στο να διατηρούνται σταθερά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και να λειτουργεί ομαλά το πεπτικό και γαστρεντερολογικό σύστημα.
Φυτικές ίνες: Γιατί είναι απαραίτητες σε μία υγιεινή διατροφή 

4) Επηρεάζεται η διάθεση:

Οι υδατάνθρακες αυξάνουν τα επίπεδα των νευροδιαβιβαστών σεροτονίνης – της ορμόνης της χαράς- στον εγκέφαλο. Έτσι, η έλλειψή τους μπορεί να επηρεάσει την διάθεσή μας.
Η σεροτονίνη επηρεάζει καθοριστικά ευτυχία κι επιτυχία

5) Μειώνονται οι λιγούρες:

Σύμφωνα με έρευνα του American Journal of Clinical Nutrition, η κατανάλωση λευκού ψωμιού μπορεί να αυξήσει την όρεξη. Αντίθετα η κατανάλωση ψωμιού ολικής άλεσης μπορεί να μας κρατάει χορτασμένους για μεγαλύτερο διάστημα σύμφωνα με τον διατροφολόφο Alex Caspero.
Λιγούρες; 7 τροφές που τις … κόβουν! 

6) Aν γυμνάζεσαι, μπορεί να δεις πτώση στην απόδοσή σου:

Οι υδατάνθρακες αποτελούν κύρια πηγή ενέργειας όταν γυμνάζεσαι και βοηθούν στο να έχεις αντοχές. Μειώνοντας την πρόσληψη υδατανθράκων, τα επίπεδα ενέργειας πέφτουν και πιθανότατα βλέπεις μείωση της απόδοσης στη γυμναστική.
Υδατάνθρακες: Η κύρια πηγή ενέργειας του οργανισμού μας 

7) Κατάλληλο και για διαβητικούς

Σε περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 πρέπει να λαμβάνεται συγκεκριμένη ποσότητα υδατάνθρακα ανά γεύμα. Με τη βοήθεια ενός ειδικού, μπορεί το ψωμί να ενσωματωθεί στο διαιτολόγιο ενός διαβητικού. Το ψωμί ολικής αλέσεως, λόγω χαμηλού γλυκαιμικού του δείκτη, δεν ανεβάζει πολύ τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Τίποτα από τα παραπάνω δεν ισχύει για το ψωμί ή άλλα παράγωγα αλεύρου, παρασκευασμένα με άσπρο αλεύρι: Τι προκαλούν η ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι  

Ειδικά για το ψωμί, πέραν της χρήσης αλευριού ολικής άλεσης, εκείνο που το απογειώνει διατροφικά είναι το προζύμι, καθώς του δίνει και προβιοτικές ιδιότητες: Τι είναι και πως πιάνουν προζύμι

Ολόκληρο εργαστήρι σε μια μπουκιά ΨΩΜΙ   

Το μυστικό, λοιπόν, είναι να διατηρήσετε το ψωμί στη διατροφή σας, αλλά να το προτιμάτε στις εκδοχές της ολικής άλεσης, της σίκαλης ή πολύσπορο, ζυμωμένο με προζύμι και να το καταναλώνετε με μέτρο!


Οι συνταγές λειτουργούν στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και μιας γενικότερης αλλαγής του τρόπου ζωής, από τον οποίο προέκυψαν εξ αρχής τα παραπάνω περιγραφόμενα προβλήματα υγιείας.


Η σελίδα έχει πληροφοριακό χαρακτήρα. Συμβουλεύεστε πάντα το γιατρό σας.
Η χρήση όσων αναφέρονται είναι αποκλειστικά και μόνον δική σας ευθύνη.


Ενδιαφέροντα άρθρα...

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *