Μορχέλα: Ένα πανάκριβο μανιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D
Στην ‘σύγχρονη’ κοινωνία που ζούμε αν ρωτήσεις από που έρχεται το νερό οι μισοί τουλάχιστον θα απαντήσουν: «Από τη βρύση», πράγμα που δείχνει ότι έχουμε χάσει πλήρως τη σχέση μας με τη φύση. Μορχέλα: Ένα πανάκριβο μανιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D
Οι γιαγιάδες μας γνώριζαν ποιο βότανο από τους γύρω λόφους θα χρησιμοποιήσουν για γρίπη και ποιο για ουρολοίμωξη. Γνώση που έχει ρίζες στα βάθη των χρόνων και που στην εποχή μας μέρα με τη μέρα πεθαίνει.
Ωστόσο υπάρχουν ακόμη λίγοι εναπομείναντες, που στον ελεύθερό τους χρόνο κάνουν περιπάτους στη φύση, ψάχνουν, ερευνούν, συλλέγουν και θέλουν να μάθουν…
Πριν από μερικά χρόνια, τα ταπεινά άγρια χόρτα πέρασαν μια μακρά περίοδο απαξίωσης.
Ας δούμε και Τα δημοφιλέστερα χόρτα της Μεσογείου και ευεργετικές ιδιότητες
Στην ίδια δυσμένεια έπεσαν και τα εντυπωσιακά μεν αλλά άγνωστα ελληνικά άγρια μανιτάρια που φύονται σχεδόν σε κάθε γωνιά της χώρα μας. Ωστόσο, η ποιότητα των ελληνικών άγριων μανιταριών είναι εξαιρετική και η γεύση πολλών από αυτά συγκλονιστική!
Ένα από τα πιο ακριβά άγρια μανιτάρια είναι η μορχέλα, με άρωμα που θυμίζει συκώτι και φουά γκρα.
Οι μικρές σε μέγεθος μορχέλες χρησιμοποιούνται κυρίως σε σάλτσες και σούπες, ενώ οι μεγάλες γίνονται εξαιρετικές όταν γεμιστούν με αλλαντικά, καβούρι, καραβίδα ή αστακό.
Εκ πείρας, σας λέω πως γίνονται απίστευτες σε μανιταρόπιτες!! Και καλά θα είναι να μείνουμε μακρυά από τα αλλαντικά: Πιο επικίνδυνα από όσο γνωρίζουμε κόκκινο κρέας και αλλαντικά
Κοντράρουν ευγενικά την πλούσια υφή των κυνηγιών και συνοδεύουν επάξια ένα αρνάκι μαγειρεμένο με μια πλούσια σάλτσα στην κατσαρόλα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια αυτού του είδους, επειδή διατηρούν ιδανικά τη γεύση τους, είναι καλύτερα να τα μουλιάζετε για 20 – 25 λεπτά σε νερό (και αλάτι) και να τα στεγνώνετε καλά με το χέρι σας πριν τα προσθέσετε σε σούπες και μαγειρευτά.
Το χρώμα τους ποικίλλει από το ανοιχτό μπεζ μέχρι το καστανόμαυρο ή το σταχτόμαυρο. Πάντως, πιο σπουδαία γευστικά θεωρείται η σκουρόχρωμη ποικιλία.
Οι εραστές δε των άγριων μανιταριών δηλώνουν δέσμιοι της σαρκώδους, ηδονικής γεύσης της….
Ας δούμε δύο από τα γνωστότερα:
Morchella elata
Κοινές ονομασίες: Μορχέλλα η εξέχουσα, Αρτζιμπούρτζι, Κουκουμέλα, Μουρτσέκι, Καψαλίτης
Morchella esculenta
Κοινές ονομασίες: Μορχέλλα η εδώδιμη, ξανθό Μουρτσέκι
Περιγραφή:
Από τα πιο νόστιμα και περιζήτητα μανιτάρια στη γαλλική κουζίνα και όχι μόνο, με πολύ ακριβή τιμή, είναι βρώσιμο, εξαιρετικά νόστιμο ύστερα όμως από καλό μαγείρεμα. Εύκολο μανιτάρι στην αναγνώριση του, λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισης του.
Το μάλλον συχνό, Morchella esculenta είναι από τα πρώτα μανιτάρια που βγαίνουν μετά το Χειμώνα, εμφανίζονται την Άνοιξη, σε αμμώδη εδάφη, σε δάση πλατύφυλλων, χορτώδεις θέσεις, άκρες δασικών δρόμων και σε σημεία που λιμνάζουν τα νερά.
Το κεφάλι έχει σχήμα κηρήθρας ακανόνιστα σφαιρικό, ωοειδές και με ακανόνιστα κυκλικές βαθιές κυψέλες, σπάνια κωνικό με μυτερή κορυφή με ύψος 5-12 και διάμετρο 3-8 εκατοστά. Έχει χρώμα κρεμ, ωχρό, κίτρινο-καφετί ή μελί συνήθως σκουραίνει με την ηλικία
Το πόδι της έχει ύψος έως 5 εκατοστά, έχει χρώμα υπόλευκο καλυμμένο με ψιλούς λευκούς κόκκους, σπάνια με καφέ κηλίδες τα ώριμα καρποσώματα στη βολβώδη βάση του ποδιού.
Σάρκα της είναι ελαστική, εύθραυστη με ευχάριστη οσμή.
Το αποτύπωμα των σπόρων είναι λευκό.
Κόβοντας το μανιτάρι στη μέση, βλέπουμε ότι είναι κούφιο και δεν υπάρχουν αυλάκια ή κοίλοι θάλαμοι.
—-Χαρακτηριστικά—-
Το σώμα είναι εντελώς κούφιο.
Το κεφάλι έχει σχήμα κηρήθρας, ακανόνιστα σφαιρικό.
Σημαντικά:
Οι μορχέλες συγκαταλέγονται ανάμεσα στα είδη μανιταριών που, όπως οι βωλίτες, οι κανθαρίσκοι, περιέχουν σε υπολογίσιμη ποσότητα την αντιρραχιτική βιταμίνη D, που σπανίζει στα πράσινα φυτά.
“Τροφή”: αυτό είναι κάτι πολύ σημαντικό, καθώς λίγοι είναι αυτοί που γνωρίζουν πως για να συνθέσει το σώμα την βιταμίνη D με την βοήθεια του ήλιου, θα πρέπει απαραίτητα πρώτα να έχουμε καταναλώσει τρόφιμα με ΠΡΟ-βιταμίνη D, όπως οι μορχέλες και Τροφές με βιταμίνη D: Οι 7 καλλίτερες φυσικές πηγές για τη διατροφή σας!
Γι’ αυτό και υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος του πληθυσμού, ακόμη και στην Ελλάδα με την τόση ηλιοφάνεια, με έλλειψη σε αυτή την πολύ σημαντική βιταμίνη: 10 συμπτώματα που μας δείχνουν την ανεπάρκεια σε βιταμίνη D.
Βιταμίνη D, ο Σημαντικότερος Παράγοντας για την Υγεία Μας!
Τα 100 γραμ. από φρέσκιες μορχέλες περιέχουν: 90 γραμ νερό, 3,3 γρ αζωτούχες ενώσεις, 0,4 γραμ, λίπη 4,5 γραμ υδατάνθρακες, 0,84 γραμ ίνες, 1 γραμ. άλατα και δίνουν 25 θερμίδες.
Μαγείρεμα:
Οι μορχέλλες πρέπει να πλένονται καλά με αλατόνερο για να απομακρυνθούν τυχόν μυρμήγκια, σκόνες και σκουπίδια που βρίσκονται στο εσωτερικό και στα κελιά του καπέλου της.
Το μαγείρεμα πρέπει να είναι αρκετό για να καταστραφούν οι τοξίνες που αλλιώς προκαλούν γαστρεντερικές διαταραχές.
Έχουν έντονο άρωμα που τις καθιστά κατάλληλες για αρωματικές σάλτσες και πιάτα ζυμαρικών.
Τρώγονται γεμιστές με τυριά και πατάτες στο φούρνο, τηγανιτές με βούτυρο σε ομελέτα, ταιριάζουν πολύ με κρέμα γάλακτος, συνοδεύουν άριστα ψάρι, ριζότο, λαζάνια, σε σούπες, σε πιάτα με κοτόπουλο, με χοιρινό, φρικασέ, σε τάρτες ή πίτες.
Συντήρηση:
Σπάνια τις συναντάμε σκουληκοφαγωμένες, πιο συχνά βρίσκουμε έντομα ή μυρμήγκια στο εσωτερικό κούφιο σώμα της.
Συντηρούνται άψογα τα νεαρά καρποσώματα αποξηραμένες για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.
Δείτε ακόμη: Οδηγός για τα Μανιτάρια του Δάσους: Βρώσιμα και Δηλητηριώδη
Τα ισχυρότερα Φαρμακευτικά μανιτάρια και τα οφέλη τους στην υγεία
Μανιτάρι, ένα πλήρες και αντικαρκινικό γεύμα!
Στοιχεία από
kalathaki.wordpress.com
www.agriamanitaria.gr
