Χταπόδια, Καλαμάρια, Σουπιές: Κρατήστε το μελάνι και δεν θα χάσετε
Γιατί πρέπει να μαγειρεύετε τα χταπόδια, τα καλαμάρια και τις σουπιές με το μελάνι τους…
Το μελάνι των κεφαλόποδων είναι υγιεινό
To μελάνι είναι μια σκοτεινή χρωστική ουσία που απελευθερώνεται στο νερό από τα περισσότερα είδη των κεφαλόποδων, συνήθως ως μηχανισμός διαφυγής.
Το μελάνι απελευθερώνεται από τους θύλακες της μελάνης (που βρίσκεται ανάμεσα στα βράγχια) και διασπείρεται ευρύτερα όταν η απελευθέρωσή του συνοδεύεται από έναν πίδακα νερού. Το σκούρο χρώμα του οφείλεται στο κύριο συστατικό, τη μελανίνη.
Κάθε είδος των κεφαλόποδων παράγει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα μελανιού. Τα χταπόδια παράγουν μαύρο μελάνι, τα καλαμάρια μπλε-μαύρο, και το μελάνι σουπιάς έχει μια απόχρωση του καφέ.
Το μελάνι περιέχει μια σειρά από χημικές ουσίες ανάλογα με το είδος. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά του είναι μελανίνη και βλέννα. Μπορεί επίσης να περιέχει, τυροσινάση, ντοπαμίνη και L-DOPA, καθώς και μικρές ποσότητες ελεύθερων αμινοξέων, ταυρίνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμινικό οξύ, αλανίνη και λυσίνη.
Δείτε και Αμινοξέα: Τα δομικά συστατικά των πρωτεϊνών
Χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων και αρωματικό, για παράδειγμα στα ζυμαρικά και σάλτσες, για μαγείρεμα γκουρμέ. Το μελάνι είναι πλούσιο σε γλουταμάτη, αμινοξύ που σχετίζεται με το μεταβολισμό, τη μνήμη, την αντίληψη και τη μάθηση.
Το μελάνι σε μικρές δόσεις είναι συστατικό των ομοιοπαθητικών φαρμάκων τα οποία χρησιμοποιούνται, κυρίως, για τη θεραπεία νευρολογικών καταστάσεων, όπως αυξημένη νευρικότητα, διεγερσιμότητα, αϋπνία.
Σε ποιες ασθένειες μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μελάνι:
- Αιμορροΐδες
- Διαταρχές εμμηνόρροιας, γυναικολογικές παθήσεις, εμμηνοπαυσιακές αλλαγές
- Πονοκέφαλος με χαρακτηριστικό παλμό
- Βρογχίτιδα
- Έρπης
- Άγχος, ευερεθιστότητα, υστερία, δάκρυα, κόπωση
Το μελάνι χρησιμοποιείται, ευρέως στη μαγειρική ως φυσική χρωστική τροφίμων και μπαχαρικών πάστα – σπαγγέτι, ταλιατέλες και δίνει στο πιάτο ένα καταπληκτική μαύρο χρώμα και μια μοναδική θαλασσινή αλμυρή γεύση.
Το μελάνι περιέχει μια σειρά από μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, αμινοξέα που βελτιώνουν το μεταβολισμό, μειώνουν την χοληστερόλη κι έχουν έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Δείτε ακόμη ΕΦΕΤ, Θαλασσινά-Σαρακοστιανά και τι να προσέχουμε
Τα οφέλη των θαλασσινών και πως να διαλέξετε τα καλύτερα
Σημαντικό! Μάθε να αναγνωρίζεις που αλιεύθηκαν τα ψάρια που αγοράζεις
ΠΡΟΣΟΧΗ: Περισσότερα πλαστικά σκουπίδια από ψάρια σε λίγα χρόνια
Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά για το www.emedi.gr
