Γάλα και γαλακτοκομικά: Η δραματική μετατροπή μιας θρεπτικότατης τροφής
Είναι βασικός ο ρόλος τους στην διατροφή μας;
Πόσο αλήθεια τα πράγματα άλλαξαν προς το καλύτερο ή το χειρότερο στην εξέλιξη μας;
Είναι δυο βασικά ερωτήματα που γεννιούνται εύλογα στον καθένα από εμάς.
Από την μια, δεν μπορεί να μην έχουμε ακούσει τις παλαιότερες γενιές μας που μεγάλωσαν με το γάλα και την φέτα και από την άλλη σήμερα με τους περίεργους κανόνες της παγκοσμιοποίησης μας δημιουργήθηκαν βάσιμες αμφιβολίες για την αξία τους.
Έτσι λοιπόν έχουμε το γάλα να αποτελεί την πρώτη τροφή όχι μόνο του ανθρώπου αλλά και όλων των ζωντανών υπάρξεων που μοιάζουν με την φυσιολογία του πράγμα που αναμφίβολα σηματοδοτεί την κορυφαία του διατροφική αξία.
Στην συνέχεια της ζωής μας έχουμε τα παράγωγα αυτού, τυροκομικά προϊόντα, που η έλλειψη τους από την διατροφή μας επισύρει σωρεία προβλημάτων στην ανάπτυξη και διατήρηση μας στην ζωή.
Συνεπώς, γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποδεδειγμένα αποτελούν τον άξονα της διατροφικής μας αλυσίδας.
Εν αρχή είναι το Γάλα.
Ο άνθρωπος το συλλέγει από τις αγελάδες, τα πρόβατα, τα κατσίκια, τα βουβάλια και για ειδικές περιπτώσεις από το άλογο, το γαϊδούρι και την καμήλα προκειμένου να αντικαταστήσει σε κάποια στιγμή το μητρικό γάλα.
Δείτε και Ω 3 λιπαρά οξέα – Μητρικό γάλα – Νευρικό σύστημα και εγκέφαλος
Σε όλες τις προαναφερόμενες βασικές περιπτώσεις συλλογής γάλακτος, η θρεπτική του αξία είναι μοναδική και ως επί το πλείστον επιβεβλημένη στην καθημερινή μας διατροφή από την γέννηση μας μέχρι τα βαθιά γεράματα.
Το γάλα περιέχει
πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες με ιδιαίτερη σημασία η βιταμίνη Β12, και η βιταμίνη D, ασβέστιο και φώσφορο.
Στο σύνολο τους αυτά τα συστατικά με κύριο το ασβέστιο και στα πλαίσια μιας σωστής διατροφής, διασφαλίζουν την σωστή λειτουργία σώματος και οργανισμού καθώς και την ανάπτυξη, διατήρηση μυών και οστών σε άριστα επίπεδα.
Θα τονίσω πως η καζεΐνη, υψηλής σημασίας πρωτεΐνη του γάλακτος, ενισχύει τη φυσική άμυνα του οργανισμού, ρυθμίζει την πίεση του αίματος, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και έχει καταπραϋντικές ιδιότητες.
Το γάλα, αποτελεί επίσης, το μοναδικό τρόφιμο στη φύση που περιέχει τον υδατάνθρακα λακτόζη, που είναι μια χρήσιμη πηγή ενέργειας.
Από τις βιταμίνες του ιδιαίτερη σημασία έχουν οι Α, Β1, Β2, Β12, C, D.
Επιγραμματικά η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για την παραγωγή υγιών κυττάρων, η βιταμίνη C για το σχηματισμό των υγιών συνδετικών ιστών και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, η βιταμίνη Α για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος ενώ η ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 συμβάλλει σημαντικά στη μετατροπή των τροφών σε ενέργεια και βοήθα τον οργανισμό να αξιοποιήσει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως είναι οι πρωτεΐνες ή οι υδατάνθρακες.
Δείτε και Βιταμίνη Β12: Οφέλη, Πηγές, Επιπτώσεις της έλλειψής της
Η σπουδαία αντιοξειδωτική και αντιγηραντική βιταμίνη C
Βιταμίνη Α: Οφέλη, Πηγές, Επιπτώσεις έλλειψής και υπερβιταμίνωσης
Το ασβέστιο παίζει το σημαντικότερο ρόλο στη δημιουργία γερών και υγιών οστών και γι’ αυτό είναι απολύτως απαραίτητο, ιδιαίτερα στον παιδικό οργανισμό που αναπτύσσεται.
Επίσης συμβάλλει στην ανάπτυξη γερών δοντιών, βοηθά στην πήξη του αίματος και, ακόμη, δημιουργεί ασπίδα προστασίας κατά της οστεοπόρωσης.
Επιπλέον, το ασβέστιο ρυθμίζει πολλές λειτουργίες στο σώμα μας, όπως
τη μεταφορά των νευρικών μηνυμάτων προς την καρδιά, τη συστολή και χαλάρωση των μυών, και στη λειτουργία των διαφόρων ενζύμων του μεταβολισμού.
Στην αποτελεσματική απορρόφηση του ασβεστίου βοηθούν πολλοί παράγοντες, τον σημαντικότερο όμως ρόλο τον παίζουν οι βιταμίνες D και βιταμίνες C.
Γι’ αυτόν τον λόγο το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίζονται συνήθως με τις βιταμίνες αυτές.
Ένας ακόμη παράγοντας που βοηθά στην εντερική απορρόφηση του ασβεστίου είναι η λακτόζη (Ένας υδατάνθρακας που περιέχεται στο γάλα).
Δείτε και Το ασβέστιο και η απορρόφησή του
Ο ρόλος του ασβεστίου στον οργανισμό μας.
Ο φώσφορος που περιέχεται στο γάλα, αποτελεί θρεπτικό συστατικό θεμελιώδους σημασίας για την ανάπτυξη, τη διατήρηση και την αποκατάσταση όλων των ιστών του σώματος, και είναι απαραίτητος, μαζί με το ασβέστιο και το μαγνήσιο, για τη σωστή ανάπτυξη και το σχηματισμό των οστών.
Δείτε και Φώσφορος: κλειδώστε ενέργεια!
Η συνέχεια είναι το γιαούρτι.
Το γιαούρτι είναι μια πολύ θρεπτική και εύπεπτη τροφή, κατάλληλη για όλες τις ηλικίες και φυσικά για όλες τις φάσεις της ανάπτυξης.
Περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, βιταμινών Α, Β2 και Β12.
Ο συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών συμβάλλει στη γρήγορη ανάπτυξη του οργανισμού και στη διατήρηση της υγείας του ανθρώπου.
Σημαντικό είναι επίσης ότι αποτελεί από μόνο του ένα πλήρες γεύμα που μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει ένα από τα δύο ενδιάμεσα γεύματα ιδιαίτερα σ’ εσάς που ακολουθείτε μία διατροφή για μείωση του βάρους σας.
“Τροφή-Φάρμακο”: Να διευκρινίσουμε εδώ, πως όταν λέμε γιαούρτι εννοούμε αυτό με την πέτσα, το “ζωντανό”:
Άλλο γιαούρτι και άλλο επιδόρπια γιαουρτιού τα οποία βλάπτουν
2ον, και σημαντικόν, η λακτόζη του γάλακτος με το ξίνισμα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ γι’ αυτό τα άτομα, που έχουν δυσανεξία στο γάλα έχουν τη δυνατότητα να τρώνε γιαούρτι. Το γαλακτικό οξύ που περιέχει έχει αντισηπτικές ιδιότητες για το πεπτικό σύστημα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.¨ και
3ον, Περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς (οι οποίοι προκύπτουν μετά τη ζύμωση του γάλακτος), η επίδραση των οποίων είναι σημαντική, γιατί: βελτιώνουν τις γαστρικές εκκρίσεις, ρυθμίζουν την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, εμποδίζουν την απορρόφηση τοξινών, παράγουν ουσίες και φυσικά αντιβιοτικά ικανά να καταστρέψουν βακτηρίδια που προκαλούν ασθένειες.
Δείτε: Σημασία, μορφές προβιοτικών και τα τρόφιμα που τα περιέχουν
και Γιαούρτι ή Υγιείαρτος των Αρχαίων Ελλήνων – 29 λόγοι για να το τρως
Το καλλίτερο δε, είναι ότι μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας: Φτιάχνουμε γιαούρτι από… σπίτι!!
Τον κύκλο των κύριων παραγώγων του γάλακτος κλείνει το τυρί.
Το τυρί είναι το τρίτο βασικό προϊόν της σειράς των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Το τυρί έχει τεράστια θρεπτική αξία.
Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, βιταμίνη Α και D, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο.
Λόγω της ωρίμανσης που υφίσταται το τυρί, η πρωτεΐνη διασπάται με αποτέλεσμα να αφομοιώνεται πλήρως από τον οργανισμό και να είναι περισσότερο εύπεπτη.
Το υψηλό ποσοστό του τυριού σε πρωτεΐνες βοηθά στην ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και στην αποκατάσταση των φθαρμένων ιστών του οργανισμού.
Επίσης, το τυρί και τα τυροκομικά προϊόντα περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Δείτε και Βιταμίνες Β: Το πολυδύναμο σύμπλεγμα
Η βιταμίνη D παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας των οστών.
Χωρίς την απαραίτητη ποσότητα αυτής, το σώμα μας δεν μπορεί να απορροφήσει το ασβέστιο που χρειάζεται για γερά οστά.
“Τροφή”: Κάτι πολύ σημαντικό για την εν λόγω βιταμίνη, που οφείλουμε να επισημάνουμε, είναι ότι το γάλα και τα παράγωγά του, μας δίνουν ΠΡΟ-βιταμίνη D, την οποία το σώμα με την βοήθεια του ήλιου, μετατρέπει σε βιταμίνη D.
Αυτό είναι σημαντικό, καθώς πολλοί λανθασμένα θεωρούν ότι με το να κάθονται με τις ώρες στον ήλιο, ενισχύουν την παραγωγή της D, ενώ αγνοούν ότι πρέπει να προϋπάρχει η προ-βιταμίνη, η οποία βρίσκεται σε λίγα σχετικά τρόφιμα: Τροφές με βιταμίνη D: Οι 7 καλλίτερες φυσικές πηγές για τη διατροφή σας!
Έτσι πολλοί από εμάς πιστεύουν ότι το γεγονός ότι ζούμε σε μια χώρα με ηλιοφάνεια, αρκεί για να καλυφθούν οι ανάγκες μας σε βιταμίνη D. Η πραγματικότητα όμως είναι διαφορετική. Η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού στην Ελλάδα, και στις Μεσογειακές χώρες, έχει ανεπαρκή επίπεδα D3 στο αίμα. 10 συμπτώματα που μας δείχνουν ανεπάρκεια σε βιταμίνη D
Δείτε και Βιταμίνη D, ο Σημαντικότερος Παράγοντας για την Υγεία Μας!
Μεταξύ άλλων, τα τυριά αποτελούν εξαιρετική πηγή ασβεστίου.
Στις περισσότερες περιπτώσεις τα 60γρ τυριού μας παρέχουν το 30-60% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερες μελέτες και έρευνες καταδεικνύουν την σπουδαιότητα του ασβεστίου στη ρύθμιση του μεταβολισμού και στη μείωση του σωματικού λίπους μέσω της λιπόλυσης.
Δείτε και Φτιάχνω τυρί φέτα και μυζήθρα.
και μία… απομίμηση Φτιάχνω φρέσκο τυρί απλά και γρήγορα!
Εν ολίγοις το γάλα και γενικότερα τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην πρωτόλεια, αρχική τους μορφή, αναμφίβολα είναι μια πηγή θρέψης και διατήρησης της καλής υγείας, της ευεξίας και της ομορφιάς.
Δικαίως λοιπόν κατέχουν περίοπτη θέση στο καθημερινό μας τραπέζι.
Τι γίνεται όμως με τα προϊόντα που διακινούνται στην αγορά;
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα στο ράφι των super market.
Η άλλη όψη του νομίσματος θα έλεγα που μοιάζει στις μέρες μας όχι μόνο να εξαερώνει την πραγματική αξία του γάλακτος, αλλά να το καταντά πολλές φορές σε άνθρακα προς απλή βρώση που θα καλύψει την ανθρωπότητα απλά από το αίσθημα της πείνας.
“Τροφή”: Το κακό, όπως θα δούμε και στην συνέχεια, αλλά και ξέρουμε οι περισσότεροι, είναι ότι δεν πρόκειται απλώς για τρόφιμα προς βρώσιν, αλλά για μία σειρά από κάκιστα προϊόντα, που όχι μόνο ΔΕΝ θρέφουν, αλλά ούτε λίγο – ούτε πολύ δηλητηριάζουν όσους τα καταναλώνουν: Επικίνδυνο κοκτέιλ 20 χημικών ουσιών σε ένα ποτήρι γάλα!
Η επεξεργασία, της επεξεργασίας, των νομοθετημένων νοθεύσεων και τέλος το φρέσκο γάλα των 11 ημερών που απαιτεί η Ευρώπη πραγματικά προσωπικά με φέρνει στην δυσάρεστη θέση να αισθάνομαι βλάξ.
Πέρα όλων αυτών οι τιμές κύρια στα γαλακτοκομικά να πέφτουν κατακόρυφα είναι ακόμα ένα σημείο που με βάζει σε επιπλέον υποψίες.
Θέλοντας να γίνω ποιο σαφής σας παραθέτω μερικά από τα ερωτήματα μου αφήνοντας τον καθένα από εσάς να βγάλει ξεχωριστά τα δικά του συμπεράσματα.
I. Τελικά ποιος είναι ο ρόλος του ποσοστού της γαλακτόσκονης που υποχρεωτικά χρησιμοποιούν οι Ελληνικές γαλακτοβιομηχανίες και εισάγουν από Ολλανδία και Γερμανία;
II. Πιο είναι το ποσοστό που καταλαμβάνει η περιβόητη γαλακτόσκονη σε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα την στιγμή μάλιστα που υποχρεώνουν τους Έλληνες γαλακτοπαραγωγούς να παράγουν συγκεκριμένες ποσότητες και τα περισσεύματα να τα χύνουν σε χωματερές;
III. Γιατί παραμένει ακόμα μυστική η επεξεργασία γάλακτος μακράς διάρκειας;
IV. Γενικότερα τα επιστρεφόμενα από τα ράφια ληγμένα γάλατα και γιαούρτια τι γίνονται και γιατί υπάρχει αυτό το πέπλο μυστηρίου για την τύχη τους;
V. Ποιος ο λόγος να υπάρχουν συσκευασίες φρέσκου γάλακτος με την προσθήκη χημικών βιταμινών και ασβεστίου μετονομαζόμενες σε Plus, είτε για παιδικά, είτε για άτομα τρίτης ηλικίας κ.τ.λ. την στιγμή που ξέρουμε ότι το φρέσκο γάλα έχει αυτές τις ιδιότητες στο πολλαπλάσιο από τις ανάγκες ενός ανθρώπου;
Εδώ είναι να αναρωτιώμαστε πραγματικά με τι στο καλό τα… εμπλουτίζουν και να παρακαλάμε να είανι τουλάχιστον κάτι βρώσιμο, που πολύ αμφιβάλω: Σχολικό Πείραμα ΣΟΚ αποκαλύπτει με τι… εμπλουτίζουν τα δημητριακά
VI. Ο τρόπος επεξεργασίας τον λάιτ γαλακτοκομικών προϊόντων που εμμέσως πλην σαφώς μας τα επιβάλουν τι σχέση θα μπορούσαν να έχουν με την πραγματική θρεπτική αξία του γάλακτος;
VII. Η κρέμα γάλακτος μήπως είναι ουσιαστικά η συγκέντρωση, αφαίρεση όλων των θρεπτικών ουσιών του γάλακτος που την αφαιρούν για την παραγωγή λάιτ των προϊόντων;
“Τροφή”: Ομολογώ πως δεν είχα ιδέα για γαλακτό-σκονες και επιβαλλόμενη προσθήκη, την στιγμή που πετάνε ότι περισσεύει, αλλά το θέμα των υγιεινών δήθεν χαμηλών λιπαρών το γνωρίζω καλά: Καταρρέει ο μύθος των χαμηλών λιπαρών: Μόνο αρνητικές συνέπειες έχουν
VIII. 1 κιλό φέτα για να παραχθεί θέλει 6,5 κιλά πρόβειο γάλα ή 11 με 12 αντίστοιχα αγελαδινό.
Πως το “αγαπημένο” μας super market μας την προσφέρει, κατά μέσο όρο, 6 με 7 ευρώ το κιλό και το δε αγελαδινό με 4;
IX. Γιατί σε μια χώρα σαν και την δική μας, που θα μπορούσαν οι γαλακτοπαραγωγοί πραγματικά να καλύπτουν και με το παραπάνω της εγχώριες ανάγκες και να μην έχουν οικονομικά και άλλα προβλήματα ο ΕΦΕΤ υποχρεώνει τους ζαχαροπλάστες να χρησιμοποιούν γαλακτόσκονη;
X. Τέλος, γιατί ενώ το Ελληνικό γάλα (Πρόβειο, αγελαδινό, κατσικίσιο) αποδεδειγμένα είναι το πλουσιότερο σε θρεπτική αξία έναντι άλλων βορειότερων χωρών καλύπτει μόνο το 35 με 40 % των αναγκών της χώρας μας και το υπόλοιπο υποδεέστερο του δικού μας, το εισάγουμε συμπυκνωμένο ή σε σκόνη από άλλες χώρες χωρίς αυτό να γίνεται γνωστό στον Έλληνα καταναλωτή;
Με όλα αυτά τα εύλογα ερωτηματικά κατά την γνώμη μου, δυστυχώς για εμάς η πραγματική αξία γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων χάνει στην πορεία την πραγματική αξία της.
Συμπερασματικά:
Αναμφίβολα το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι με ουσία, άρρηκτα και άμεσα συνδεδεμένα με την διατροφή μας.
Ας δούμε εδώ και τρία ακόμη πολύ ωφέλιμα γαλακτοκομικά προϊόντα: Βούτυρο το παρεξηγημένο: Αποδεδειγμένα μία υγιεινή επιλογή
Ξινόγαλα: Πως φτιάχνεται και γιατί να το προτιμήσεις
Η ιστορία του Κεφίρ και οι θεραπευτικές του ιδιότητες
Το μόνο που μας υπολείπεται είναι η σωστή επιλογή τους και εναλλακτικά η συμπλήρωση με το μοναδικό Πρωτόγαλα ανεξαρτήτου ηλικίας: Πρωτόγαλα, Bio Colostrum: Η Απαραίτητη Τροφή Ζωής & Ανοσοποιητικού
Όσοι ενδιαφέρεστε να εντάξετε στην καθημερινότητά σας, το δραστικότατο πρωτόγαλα που διαθέτω, για ένα ισχυρό ανοσοποιητικό και έναν εν πολλοίς άτρωτο οργανισμό επικοινωνήστε στο μέιλ life@proionta-tis-fisis.com
“Τροφή”: Την χειρότερη επεξεργασία, έχει υποστεί το αγελαδινό γάλα, και αυτό ΔΕΝ αφορά μόνο το γάλα, αφού μαζευτεί, αλλά ολόκληρη τη διαβίωση αυτού του “φτωχού” ζωντανού, που το μόνο που έχει κάνει είναι να μας ωφελεί με οποιονδήποτε τρόπο: Θες να συνεχίσεις να τρως το κρέας του εμπορίου; Δες τι τρως!
και Γενετικά τροποποιημένα – Να τι μοσχάρια τρώμε.
Έτσι, από την αγελάδα, το μόνο που προκύπτει είναι το δεύτερο: Γάλα ή Δηλητήριο;
Γι` αυτό καλά θα κάνουμε να προτιμάμε το κατσικίσιο γάλα και γενικότερα τα αιγοπρόβεια προϊόντα (τυριά-γιαούρτια, κ.α.): Γιατί να προτιμήσεις το Κατσικίσιο Γάλα
Υπάρχει και Γαϊδουρόγαλα: Δεν είναι γάλα, είναι φάρμακο και καλλυντικό!, το οποίο είναι το πλέον άριστο, αλλά επίσης είναι και δυσεύρετο και εκ τούτου πανάκριβο.
Τέλος, υπάρχουν και τα φυτικά γάλατα, για όσους δεν επιλέγουν τα ζωικά: Όλα τα φυτικά γάλατα: Μάθε τα υπέρ και τα κατά
Γιώργος Ερισιάνος Κυριακού – Φαρμακοποιός
bio365.blogspot.gr
Γάλα και γαλακτοκομικά: Η δραματική μετατροπή μιας θρεπτικότατης τροφής
