Αφρίνα-Ανθός άλατος: Η αγνότερη και νοστιμότερη μορφή αλατιού
Η αφρίνα ή αλλιώς ανθός άλατος θεωρείται το καλύτερο και πιο νόστιμο αλάτι. Αφρίνα-Ανθός άλατος: Η αγνότερη και νοστιμότερη μορφή αλατιού
Συλλέγεται με το χέρι σε μορφή νιφάδων από την επιφάνεια της θάλασσας και δεν έχει υποστεί την παραμικρή επεξεργασία.
Έχει ξεχωριστή υφή, λιώνει στο στόμα και δημιουργεί έκρηξη γεύσεων. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα αλλά και σαν επιτραπέζιο σε ωμές ή βραστές σαλάτες, πατάτες, αυγά κτλ
Η λέξη «Αφρίνα» είναι η τοπική ονομασία για αυτό που είναι γνωστό ως Ανθός Άλατος ή Fleur-de-sel. Η αφρίνα παράγεται μόνο στις αλυκές Μεσολογγίου, καθώς εδώ υπάρχουν οι κατάλληλες κλιματικές και εδαφικές συνθήκες (ρηχή θάλασσα, ελάχιστος κυματισμός, μέτριας έντασης άνεμοι, πυθμένας χωρίς κλίσεις).
Στην επιφάνεια των αλοπηγίων δημιουργείται μια λεπτή κρούστα του πρώτου αλατιού. Σιγά σιγά, με τον άνεμο, η κρούστα αυτή θα παρασυρθεί και θα αποτεθεί σαν αφρός στις πλευρές των αλοπηγίων (εξού και η τοπική ονομασία “αφρίνα”).
Στην συνέχεια, όταν αυτός ο αφρός στεγνώσει, συλλέγεται αποκλειστικά και μόνο με το χέρι από εξειδικευμένους εργάτες με ξύλινα εργαλεία· μια παμπάλαια τεχνική που ξέρουν αυτοί που την μαζεύουν. Η αφρίνα είναι η πρώτη συγκομιδή των αλυκών: μόλις τελειώσει το μάζεμα της, θα αρχίσει η συλλογή του αλατιού.
Πρόκειται για την αγνότερη μορφή αλατιού και έχει τελείως διαφορετική γεύση από το αλάτι.
Η αφρίνα είναι πιο “γλυκιά” με όχι τόσο έντονη την αλμυρή γεύση και, γι’ αυτό τον λόγο, είναι πασίγνωστη και περιζήτητη στους ζαχαροπλάστες. Οι κρύσταλλοι της είναι τραγανοί και αρωματικοί, δημιουργώντας εκρήξεις γεύσης στο στόμα.
Είναι το ιδανικό καρύκευμα για ωμά φαγητά και σαλάτες, ενώ λίγοι κρύσταλλοι αφρίνας σε ψητά λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, θα απογειώσουν την γεύση χωρίς να στεγνώνουν το κρέας. Βραβευμένη με αργυρό Μετάλλιο Ποιότητας στον διαγωνισμό Olymp Awards 2018.
Το αλάτι διατηρεί ένα σημαντικό ποσοστό υγρασίας, διότι δεν έχει υποστεί κάποια χημική ή άλλη επεξεργασία. Έχει φυσικό κάτασπρο χρώμα που δεν έχει υποστεί καμία λεύκανση όπως το κοινό αλάτι, ενώ η ξεχωριστή υφή του είναι που του δίνει την ιδιαίτερη κρυσταλλική μορφή, την απαλή του γεύση, αλλά και που βοηθά στο να διατηρούνται τα χαρακτηριστικά του στοιχεία.
Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, γι’ αυτό και είναι προτιμότερο να αγοράζουμε και να καταναλώνουμε αυτό το αγνό αλάτι. Διαλύεται πιο γρήγορα από το κοινό αλάτι, άρα είναι καλύτερα να προστίθεται στο φαγητό λίγο πριν αυτό σερβιριστεί. Δεν περιέχει καμία πρόσθετη ουσία και δεν έχει αφαιρεθεί τίποτα από αυτό, δηλαδή είναι απολύτως φυσικό και αγνό.
Πρόκειται για ένα απόλυτα ανεπεξέργαστο φυσικό προϊόν με μεγάλη θρεπτική αξία.
Περιέχει 92 απαραίτητα μέταλλα και ιχνοστοιχεία, σε αντίθεση με τα ραφιναρισμένα αλάτια του εμπορίου που περιέχουν μόλις 2 και υπόκεινται σε χημική επεξεργασία πριν φτάσουν στο τραπέζι σας.
Την αφρίνα τη συλλέγουμε σε μορφή κρούστας με το χέρι, περιμετρικά των αλυκών, καθώς τα νερά της λιμνοθάλασσας στεγνώνουν. Η ιδιαίτερη γεύση και υφή της, σε συνδυασμό με την ανώτατη διαθρεπτική της αξία, την καθιστούν ένα υψηλής ποιότητας ελληνικό γαστρονομικό προϊόν.
Ας θυμόμαστε πως Το ανεπεξέργαστο αλάτι, λειτουργεί θεραπευτικά
Πότε το αλάτι είναι απειλή για την υγεία
